完美蒸蛋(兒子ㄉ最愛) - a02041006748 - Xuite 備份站)
材料：雞蛋 2 個，溫開水，鹽，海鮮醬油
步驟：
1. 雞蛋打散，加入 1 一 1.5 倍的溫開水，加適量鹽打勻
2. 過篩。。。（如果篩網不夠密，過篩後碗裏還有小泡，拿個勺子給刮乾淨就成）
3. 在碗面上蓋上保鮮膜。
4. 蒸鍋加水，水燒開後，放入蒸蛋碗，小火蒸 12 分鐘，再關火不離鍋虛蒸幾分鐘。
5. 離鍋，看著就很嫩滑是不是。
PS ：
整體來說，要把水蛋蒸得這樣嫩滑嫩滑的，只要注意三個小要點就行：
1. 加溫水，水量控制在雞蛋液的 1~1.5 倍之間。
2. 水泡一定要消乾淨，蓋上保鮮膜。
3. 水開後再入鍋蒸。
二、美味肉蛋羹
話說前兩天的冬至，為了歡慶 “ 安身靜體 ” 的農曆傳統節日，不顧嚴寒冒雪採購了鮮嫩的韭菜，包制了一大盆的餃子。儘管俺是那麼滴能揣大餡包餃子，結果餃子皮還是勝利用光，唯獨剩下了一個拳頭大小的餃子餡。
看著這形如卵石，頗似渾沌之象的一大陀餃子餡，扔掉了怎麼能忍心呢，哈哈。其實每次包餃子，多多少少我都會剩下些東西，怎麼處理這些邊角餘料呢？這個用剩餃子餡蒸制美味肉蛋羹，就是非常不錯的選擇。
細滑的蛋羹，搭配韭菜蝦肉的鮮美，這個簡單又淳樸的搭配，卻是一番自然隨意的家常好滋味。
1 、材料：雞蛋 3 個、剩餃子餡 100 克 。 2 、雞蛋加入等量的水，打散。保證水與蛋 1 ： 1 比例的竅門，就是用半個蛋殼裝 6 次水倒入。 3 、向盒倒入 1 茶匙的香油塗勻，這樣將來會比較好清洗。 4 、把蛋液倒入盒中，中火蒸 7~8 分鐘。 5 、把肉餡團成圓形。 7 、放入微成型的蛋羹中，中火繼續蒸 5 分鐘後，轉小火 10 分鐘，就可以了。
吃的時候可以按個人的口味，淋些醬汁，鮮美的蝦肉蛋羹就做好了。
三、滑蛋豆腐羹
【材料】
白玉南豆腐 1 塊（比較嫩的豆腐）、雞蛋 2 個、生抽若干、香菜兩根、香油
【步驟】
1 、南豆腐切小塊，放在碗底；
2 、雞蛋打勻，加少量的水繼續努力打勻，加少量的鹽
3 、將蛋液澆在裝有豆腐的碗裏，碗口覆蓋一層保鮮膜；
4 、鍋裏放涼水，雞蛋羹上屜，大火燒開後，鍋蓋斜放，讓蒸汽沿鍋邊流下去。蒸 8-10 分鐘，如果是很深的盆，需要的時候要長一些
5 、出鍋後，撕去保鮮膜，香菜切碎，與生抽混合後，倒在雞蛋羹上，加少量香油即可。