杏仁脆餅

這一期的「妃常食期」由我～姵姵做主廚，今天來示範簡單的「杏仁脆餅」製作過程～

大家好，我是姵姵，魔女小廚師～今天的材料很簡單：

低筋、高筋麵粉各20克，蛋白140克、無鹽奶油50克 、杏仁片250克、細砂糖100公克

甜蜜蜜丫姨的是～低筋麵粉20克、蛋白2個、無盬奶油20克、杏仁片2100克、糖60g

淇淇負責把低筋、高筋麵粉過篩～

蛋白放入鋼盆中，加糖下去拌到溶化，但不用打發，交給弟弟做，反正他最閒

把過篩好的麵粉加入蛋白裡調勻～ 最後加入杏仁片，輕輕拌勻，靜置約一個小時

奶油要隔水加熱，這比較危險當然是由我來做～

今天媽媽帶我去圖書館，我借了六本烘焙的書回來，想到之前烤焦很多次，實在有點沒信心，

看到其中一樣「杏仁脆餅」食材很簡單，家裡只有杏仁片沒有而以，開口請媽媽幫我買杏仁片

本以為媽媽會啐啐念，沒想到媽媽比我還興奮，直說「我最喜歡吃杏仁脆餅」還說來做雙倍的

份 ～嘴裡一直念杏仁片２５０克就開心的出門買了～

【 第一次調的杏仁加太少，第二次依比例加的才是正確的】

要烤時，烤箱先預熱，烤盤上舖焙培紙，再均勻的舖入拌好的材料，以160度烤8分鐘

書上寫要等一個小時，媽媽一直說不用喔，人家 甜蜜蜜 丫姨做的 杏仁瓦片 裡才放半小時就烤了～

但，奇怪的是....我烤出來的「杏仁脆餅」一點都不脆，皮太厚，媽媽說是我舖太厚去烤才會這樣

其實，會失敗要怪媽媽，說一次要做雙份是她，結果杏仁片只買半斤300克回來也是她，雙份的杏

仁片應該加500克才對的～還怪我舖的太厚，真是的～來亂的～

而文玲丫姨打電話來找媽媽，媽媽只開心的要拍我做杏仁脆餅，長舌的她居然不哈拉了，還把電

話筒交給 爸爸，叫爸爸和丫姨聊天，原來文玲丫姨把手機搞丟了，要問其她丫姨的電話，唉～到

底是媽媽 交錯朋友，還是丫姨們誤交損友呢？怎麼都差不多狀況

重調一次，舖薄薄的一層才烤出脆脆的口感～

差很多吧～昨天晚上媽媽很驕傲的拿到隔壁去請電器行的丫姨吃，一直說我女兒很利

害厚，笑的很得意又三八～拜託，如果不是沒數字慨念的她少買杏仁片，我第一次就會做成功了～

今天早上還特地烤一些帶去學校要請同學吃～

那個愛面子的老母，替我包裝了一下～她說：吃起來不夠專業沒關係，看起來專業就好～

不過，老實說，好像蛋糕店做的比較像「脆餅」我做的像餅干的口感，會是烤箱不夠專業嗎？

現在 銅鑼燒 和 起酥皮大變身 對我而言是小兒科嚕～好久沒和媽媽一起做 假日親子料理 了～

好想念薄荷巧克力的味道～媽媽記得下回要買一些巧克力磚回來喔～

為了能烤出像店面賣的杏仁脆餅，我最親愛又帥氣的爸比，可能送我一台大烤箱嗎？

唉啊，差點忘了說～今天的魔女廚房～下課嚕～

補充說明：

日期：農曆10月15日（星期五），晚上1０點多，準備拜門口「三界公」 的空檔，妃子也來試試

烤杏仁脆餅，趁公公載那三個去逛夜市還沒回來的空檔，老娘親自出馬試一次～

看吧～薄薄的一片，幾乎忘了它的存在～ ～這可是要有耐心慢慢的壓平

等八分鐘的空檔，收看超級星光大道～正入迷時，公公回來．．．直問什麼味道

姵姵：怎麼在冒煙．．哇～烤焦了，媽媽你也太遜了吧，烤第一次就能焦成這樣，

還敢念我常把東西烤焦，難怪爸爸常說是冒著生命危險和妳過日子

再試一次，我一定要親手烤一次給小黃老公吃～而不是便宜巷口的那隻

這給狗吃，狗也會　嫌棄吧

很小心，很小心的，壓到最薄，然後用耳朵聽電視實況報導，眼睛死盯著烤箱五分鐘

還是．．有小部份焦掉．．拜完拜拜後，用菜刀切下去，哇～酥脆的聲音也

老公一口咬下～

我和那星光幫參賽者一樣，用期待的心情等待評審的講評，看是否能過關

老公說：吃起來有脆喔～

幸好～保住我的主婦戰場，不然就要換主人成了姵姵的戰區了

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