蔡季芳－茭白筍粿

材料：

茭白筍 1/2 斤 蝦米 3 大匙 在來米粉 1 又 1/2 杯 澄粉 1/2 杯水 5 又 1/2 杯

調味料：

鹽 1/2 小匙 白胡椒粉 1/4 小匙 醬油 3 大匙 糖 4 大匙 辣椒粉 1/4 小匙 糯米粉 3 大匙 蒜泥少許 蕃茄醬 2 大匙

做法：

1. 茭白筍切條狀，蝦米泡軟切碎備用

2. 容器中加入在來米粉、澄粉以及 1 杯的水調化成粉漿備用

3. 用冷油起鍋，放入蝦米爆香，加入茭白筍翻炒，加入 2 又 1/2 杯的水煮至沸騰

4. 再加入鹽、白胡椒粉炒勻後沖入粉漿中攪拌成稠糊狀的粿料備用

5. 平盤上鋪上防沾紙，倒入粿料抹平，移入蒸鍋中蒸 25 分鐘，放涼後切塊備用

6. 取一個空鍋放入醬油、糖、蒜泥、辣椒粉、糯米粉、水 2 杯、蕃茄醬拌勻

7. 以邊煮邊攪拌的方式煮至沸騰為醬汁備用

8. 起鍋放入茭白筍粿片煎至兩面金黃，取出盛盤，食用時淋上醬汁即可

廚師叮嚀：

1. 如果沒有澄粉，可用 2 大匙日本太白粉加上 2 大匙玉米粉來取代

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