蔡季芳老師-蛋黃香菇肉包

蔡季芳老師 - 蛋黃香菇肉包

材料：

外皮：

中筋麵粉 3 杯、細砂糖 3 大匙、即溶酵母粉 1 小匙、泡打粉 1 小匙、水 1 又 1/4 杯、沙拉油 1 大匙

內餡：

絞肉 12 兩、香菇 5-6 朵 ( 泡軟切塊 ) 、鹹蛋黃 4-5 個 ( 切塊 ) 、油蔥酥 3 大匙、米酒少許、手粉適量

調味料：

醬油 4 大匙、糖 1 大匙、胡椒粉 1/4 小匙

做法：

1. 起鍋熱油，先加入 1/3 的絞肉炒散，加入香菇炒香後再加入醬油、糖炒勻，熄火前拌入油蔥酥炒勻，倒入未炒的絞肉中，夾出香菇，將絞肉以同方向攪拌至黏稠狀，加入胡椒粉、米酒拌勻成為餡料，移入冰箱冷藏一下備用

2. 取一容器，放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、水，先攪成糰狀，再加入少許油揉成光滑麵糰後，放入容器中加蓋，靜置發酵 10-15 分鐘

3. 將麵糰分為 15 個小麵糰，沾上手粉整圓，依次放好，再由第一麵球，桿成外薄中厚的麵皮，填上肉餡、放上香菇、蛋黃後，略將肉餡壓平，即可捏成包子狀，鋪上防沾紙，排於蒸籠上，再靜置發酵 10-15 分鐘 ( 視包子表皮鬆弛勻細即可 )

4. 將包子移入蒸鍋中，開中火蒸至出氣後，再蒸 15 分鐘，熄火後略放 1-2 分鐘，再移籠開蓋即可

廚師叮嚀：

※ 若蒸籠蓋的氣孔太小，可用筷子架在蒸籠與蓋子之間，讓鍋中的氣流有空間可以散出

※ 蒸籠底部的水冷熱皆可，但不能是滾水，以免蒸氣太早出現會讓包子的麵糰變成死麵而蒸不熟

麵而蒸不熟 window.googletag = window.googletag || {cmd: []}; googletag.cmd.push(function() { googletag.defineSlot('/22590772197/pc_textbottom', [1, 1], 'div-gpt-ad-1639353180888-0').addService(googletag.pubads()); googletag.pubads().enableSingleRequest(); googletag.enableServices(); }); googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1639353180888-0'); });

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