蔡季芳老師-石榴蜜舒芙蕾

蔡季芳老師 - 石榴蜜舒芙蕾

材料：

蛋 3 個、細砂糖 1/2 杯、玉米粉 4 大匙、檸檬皮末 1 個、奶油 1 大匙、糖粉 2 大匙

淋醬：

石榴 1 個、蜂蜜 2 大匙、蘭姆酒 1 大匙

做法：

1. 將蛋白及蛋黃分別放入容器中備用

2. 在蛋黃碗中放入約 1/6 杯細砂糖、檸檬皮末攪拌至變成淡黃色，再加入過篩的玉米粉拌勻成為蛋黃糊備用

3. 將蛋白先打發，再分 2 次加入剩下的細砂糖續打至硬性發泡成為蛋白泡備用

4. 取一部分蛋白泡與蛋黃糊拌勻，再回倒至蛋白泡中輕輕拌勻備用

5. 取一耐烤容器，內層抹上軟化的奶油，先以篩網撒上一層糖粉，倒上蛋糊輕輕推勻，再灑上一層糖粉，即可移入預熱至 150 ℃的烤箱烤 15-20 分鐘

6. 剖開石榴，取半顆在冷開水中剝下果粒，另半顆以榨汁器榨出石榴汁後 加入蜂蜜及蘭姆酒、石榴果粒調成淋醬備用

7. 待舒芙蕾出爐，灑上糖粉、石榴果粒，趁熱上桌，搭配石榴蜜食用即可

廚師叮嚀：

※舒芙蕾上的糖粉也可在進烤箱前灑，烤盤放入烤箱之後盡量放在下層，以免表面容易烤 過頭

---