蔡季芳老師-鹹蜆仔

材料：

蜆仔 1 斤、蒜頭 4 粒、薑 1 塊、紅辣椒 1 根、話梅粉 1/2 小匙

調味料：

米酒 3-4 大匙、醬油 1 大匙、醬油膏 3 大匙

做法：

1. 洗淨的蜆仔放入鍋內鋪平，倒入淹過蜆仔的冷水靜置 10 分鐘，開小文火升高水溫

2. 待蜆仔微開，蜆肉出現裙邊皺摺的熟度即可熄火略泡

3. 薑連皮切薄片、蒜頭切片、紅辣椒切片

4. 蜆仔瀝乾水份，加入米酒拌勻殺菌後倒入夾鏈袋，加入薑片、蒜片、辣椒片混合

5. 將醬油、醬油膏混合拌勻，加入話梅粉調成醬汁

6. 將醬汁倒入袋內和蜆仔混合後封口，放入冰箱冷藏 3 小時後移入冷凍

7. 食用時取出適量蜆仔自然解凍即可

廚師叮嚀：

1. 冷凍保存的蜆仔可以食用 1 個月

2. 薑選擇中薑，介於老薑及嫩薑之間

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