蔡季芳老師-豆腐乳佐地瓜稀飯

豆腐乳

材料：

鹽豆腐乳角 10-12 塊、米豆粕 1/2 杯、米酒 1 瓶、香油適量、紅辣椒粉適量、花椒粉適量、鹽少許

做法：

1. 豆腐角切塊，放入滾水鍋汆燙約 1 分鐘後撈出瀝乾，排入竹盆待涼

2. 將辣椒粉、花椒粉混合，放入部份豆腐角，均勻的沾取粉料，放置待涼

3. 米豆粕加入少許鹽、適量的水清洗第一次瀝乾，倒入適量的米酒作二次清洗後瀝乾

4. 瓶中填入少量米豆粕，排入豆腐角，加入適量米豆粕後，放入豆腐角

5. 倒入淹過豆腐角的米酒，表面淋入適量香油後加蓋，移入陰涼通風處

6.1-2 天之內視酒汁吸收程度，加入米酒至不再低於豆腐角，即可放置一個月以上

7. 待豆腐乳及米豆粕發酵漲大軟透即可食用

廚師叮嚀：

1. 鹽豆腐乳角在端午之後到冬天之前，可在傳統市場雜貨鋪購買

2. 醃漬時若加入低酒精成份則用塑膠罐，而高酒精成份則選用玻璃罐

3. 也可使用高梁酒取代米酒，即可製成高梁豆腐乳

4. 表面倒入香油保護，目的為隔絕空氣

地瓜稀飯

材料：

白米 2 杯、水 12 杯、地瓜 2 條、太白粉適量、冰糖 2 小匙

做法：

1. 地瓜橫劃出刀口，掰成不規則塊狀

2. 空鍋倒入洗淨白米，加入 12 杯量米杯的水，放入地瓜塊攪拌均勻

3. 放入 2 個鐵製湯匙以小火燜煮 15 分鐘至米粒熟成

4. 開鍋加入冰糖，倒入太白粉水勾薄芡，先舀出 1-2 碗米漿留用，待稀飯靜置降溫

5. 食用前加入米漿拌勻

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