月亮蝦餅─詹姆士

食材： 花枝漿30g、豬板油20g(切末)、蛋白1顆、新鮮草蝦仁250g、春捲皮4張

調味料： 梅子醬4大匙(沾醬用)、白胡椒粉、香油

做法： 1. 用紙巾將蝦仁水分吸乾，裝入塑膠袋中打成泥狀，取出後再剁更細碎。 2. 將蝦仁放入碗中，放入花枝漿、豬板油末、胡椒粉、1茶匙香油、1/3量蛋白拌勻並摔打餡料讓它更緊實。 3. 將春捲皮的粗糙面朝上，餡料平舖於餅皮上，用另一塊餅皮包住餡料，並以牙籤將餅皮打洞(避免油炸時膨起)。 4. 起150度中溫油鍋，將夾好餡料的餅皮放入鍋中油炸，最後開大火將蝦餅中的油逼出。 5. 最後將炸好的蝦餅取出，對切成八片三角形，裝飾盛盤即完成。

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