蜜紅豆/紅豆年糕-蔡季芳老師

材料：

紅豆 1 斤、水 6 又 1/2 杯、二砂糖 1 斤、鹽 1 小匙

做法：

1. 空鍋內放入不泡水的紅豆，加入淹過紅豆的水量煮開，倒去浮豆

2. 將紅豆移入電鍋內鍋，重新洗淨瀝水

3. 在紅豆內鍋加入 6 又 1/2 杯的水，外鍋加入 2 杯的水煮至跳起，燜 10 分鐘後略為翻攪

4. 外鍋再加 1 杯水煮至跳起紅豆完全軟透後加入二砂糖、鹽拌勻，待涼即可

蔡季芳 老師 - 紅豆年糕

材料：

蜜紅豆 1 又 1/2 杯、二砂糖 1 又 1/4 杯、水 1 杯、糯米粉 2 又 1/2 杯、沙拉油 1 小匙

做法：

1. 容器內放入蜜紅豆，加入二砂糖、添入少許水，放入糯米粉拌勻成為粉漿

2. 將玻璃紙鋪於底部透氣的模型，倒入粉漿週邊以訂書針固定

3. 將模型移入冷水蒸鍋中，以中火蒸 40 分鐘至熟透，表面抹少許沙拉油切塊即可

廚師叮嚀：

1. 蒸紅豆年糕過程中若要添水要加入熱水

蔡季芳 老師 - 炸紅豆年糕

材料：

紅豆年糕 1 塊、低筋麵粉 1 杯、蛋黃粉 2 大匙、泡打粉 1 大匙、水 1 杯、沙拉油 2 大匙

做法：

1. 空鍋內放入低筋麵粉、蛋黃粉、泡打粉、水攪拌均勻，倒入沙拉油混合成為脆漿

2. 切塊的紅豆年糕沾裹脆漿，放入油鍋中，炸至金黃酥脆即可

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