蔡季芳-大阪燒

材料：

低筋麵粉 2 杯 山藥 1 段 高麗菜半斤 蛋 3 個 培根 2 片 蔥花 2 大匙 柴魚片 1 把 冰水 3/4 杯

調味料：

美乃滋適量 蔬果醋適量 柴魚粉 1 小匙 海苔香鬆適量

做法：

1. 先將山藥磨成泥狀，高麗菜切短絲，培根切大片備用

2. 取一個容器，先加入 1 個蛋和冰水攪打均勻，再加入 1 杯低筋麵粉攪勻後，加入 1 大匙油攪拌均勻，再以手指沾取粉漿滴入熱油鍋中炸至金黃，然後撈出成為炸麵渣備用

3. 另取一個容器，放入 2 個蛋、 1 杯半的水、柴魚粉和 1 杯低筋麵粉攪拌均勻成為麵糊備用

4. 再取一個容器，倒入一半的高麗菜絲、一半的蔥花、一半的山藥泥、一半的麵糊和 3 大匙炸麵渣以叉子攪拌至鬆散

5. 接著倒入燒熱的平底鍋中，先以小火煎約 3 分鐘至定型，再舖上培根片後，翻面並蓋上鍋蓋以小火燜煎 5 分鐘，再掀開鍋蓋翻面繼續煎 1 分鐘

6. 然後擠上美乃滋，刷上蔬果醋，再撒上柴魚片和海苔香鬆即可完成

廚師叮嚀：

* 調麵糊的水也可用高湯代替，會更加美味

* 海苔香鬆也可以用海苔粉代替

* 調炸麵渣的粉糊時，加入的水越冰，炸出來的效果會越好

邱奕學 - 義大利鄉村風味麵

材料：

義大利麵 100 克 南瓜 100 克 紅甜椒半顆 洋蔥 1/4 顆 大蒜 3 顆 培根 3 片

調味料：

鹽適量 黑胡椒適量 巴薩米可醋 2 大匙 橄欖油適量

做法：

1. 洋蔥切丁，紅甜椒切丁，南瓜切小塊，大蒜切片，培根切丁備用

2. 滾一鍋水，先加入少許的鹽和油，再放入義大利麵煮至 7 分熟後，起鍋淋入少許橄欖油拌開備用

3. 另起一鍋，倒入橄欖油並放入蒜片以小火加熱至飄出香味後，放入培根煸香，再放入洋蔥略微炒軟後，加入南瓜翻炒一下

4. 接著倒入適量的煮麵湯以中小火燉煮約 15 分鐘至南瓜熟透，再加入煮好的義大利麵、紅甜椒、少許的鹽、黑胡椒和巴薩米可醋翻炒均勻即可完成

廚師叮嚀：

* 義大利麵煮好後，若沖冷開水會使養份流失，可加入少許橄欖油拌開即能避免麵條結糰

* 橄欖油除了涼拌外，也相當適合用來熱炒，但建議以中小火烹煮，以免破壞其養份

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