蔡季芳---手工魚丸

材料：

鯊魚肉 12 兩 肥豬油 4 兩 芹菜末少許 蕃薯粉 2 杯 冰水 1 杯

調味料：

香油 2 大匙 酒 2 大匙 糖 2 大匙 白胡椒粉少許 鹽 1 小匙半

做法：

1. 將鯊魚肉切成小塊，用剁刀的刀面拍打，並用刀背略剁成魚漿後放入容器中，加肥豬油以攪拌器攪拌均勻，加冰水打到魚泥將水份完全吸入成為稀魚漿，再加１小匙鹽攪打 3-5 分鐘使魚漿產生黏性，取少量魚漿投入水中，能浮起不散掉，即可加酒鹽、糖、香油和蕃薯粉攪拌均勻成為生魚漿備用

2. 準備半盆冷水，用手抓取適量的魚漿擠出球狀，用沾水湯匙挖入冷水中作成魚丸，做好後再連水倒入滾水中，以中小火煮到魚丸浮起來，即可撈出吹涼備用

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