蔡季芳---XO醬

材料：

火腿 2 兩 蝦米 4 兩 干貝 4 兩 朝天椒末 2 兩 細蒜末 4 兩

調味料：

壺底油精 1 小瓶 米酒適量 蠔油半杯

做法：

1. 蝦米洗淨後，加水浸泡 15 分鐘，瀝乾並且剁成細末備用

2. 將干貝洗乾淨放入碗中，加米酒淹過干貝，取另一個碗放入火腿，放入蒸鍋中蒸 15-20 分鐘取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用

3. 鍋中倒入１碗油，先放入細蒜末炒出香味，放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，放入蝦米末炒香，加入朝天椒末炒出辣味，倒入壺底油精拌炒均勻，加入蠔油爆香，加入沙拉油平淹所有材料，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼用小玻璃瓶盛裝

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