蔡季芳老師-香菇鮮筍水煎包

材料：

中筋麵粉 3 杯、細砂糖 2 大匙、即溶酵母粉 1 又 1/2 小匙、水約 2 又 3/4 杯、油 1 小匙、蝦米 2 大匙、香菇 6 朵、絞肉 3 兩 、茭白筍 1 斤、太白粉 1 大匙、麵粉 1 大匙、香油 1 大匙

調味料：

醬油 2 大匙、鹽 1/4 小匙、白胡椒粉 1/4 小匙

做法：

1. 茭白筍去皮備用

2. 容器放入中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、水拌揉成麵糰，添入油加蓋靜置 10 分鐘

3. 茭白筍切成小丁塊、香菇切絲、蝦米切末

4. 起鍋熱油放入蝦米爆香，加入絞肉、香菇、醬油，炒香後調小火

5. 放入茭白筍、胡椒粉、鹽、太白粉，不燜熄火盛出為餡料

6. 將鬆弛好的麵糰取一半分為 10 等份，撒上手粉並整圓

7. 桿成外薄中厚圓片，包入餡料後表面噴水，再靜置鬆弛 10 分鐘

8. 平底鍋熱油，調小火排入沾油包子，倒入粉水，蓋鍋以中火燜煮約 10 分鐘

9. 淋入香油，以中文火煎至收乾，底皮呈香酥狀即可盛出

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