蜜汁叉燒包/蔡季芳

材料：

中筋麵種 1 份、細砂糖 5 大匙、水約 1/3 杯、低筋麵粉 1 又 1/2 杯、泡打粉 2 小匙、沙拉油 2 大匙、小里肌肉丁 1/2 條、洋蔥 1/2 個、油 3 大匙、水 1/2 杯、玉米粉 2 大匙、麵粉 1 大匙

調味料：

醬油 3 大匙、蠔油 2 大匙、糖 3 大匙、香油 2 大匙、 5 號紅色素 1/8 小匙

做法：

1. 容器中放入玉米粉、麵粉、水 1/2 杯拌勻成為粉水

2. 起鍋熱油，放入洋蔥丁拌炒至焦香，加入肉丁炒散、淋入蠔油、醬油、糖煮滾

3. 加入紅色素炒香，倒入粉水、香油煮沸後熄火，待涼成固態狀的叉燒餡備用

4. 容器中加入 1/3 杯的水和 5 大匙細砂糖調勻

5. 放入小片的麵種、低筋麵粉，泡打粉拌揉成麵糰，加蓋靜置 5 分鐘備用

6. 將一半的麵糰搓揉成長條，分切拍上手粉，先兜實整圓，再桿成外薄中厚的圓片

7. 包入叉燒餡，包成收口不捏緊的高型雀籠包子狀

8. 墊入油紙後排入蒸鍋中，靜置 10~15 分鐘，二次發酵備用

9. 用沸騰的蒸鍋，大火蒸 8 分鐘熄火略燜，再開蓋取包即可

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