芋香豬蹄圈/蔡季芳

芋香豬蹄圈

材料：

黑糖 3/4 杯、水 1 杯又 3 大匙、中筋麵粉 3 杯、泡打粉 1 小匙、即溶酵母粉 1 又 1/2 小匙、芋頭 1 段、二砂糖 4 大匙、手粉適量

做法：

1. 芋頭切塊，放入以冷水起鍋的蒸架上燜煮

2. 空鍋中放入黑糖搖煮出水份至呈焦香味後熄火，加入水乾炒成黑糖水後熄火放涼

3. 容器中放入即溶酵母粉，加水調化

4. 放入中筋麵粉、黑糖水、泡打粉拌揉成為麵糰，加蓋略放 10 分鐘

5. 將蒸好的芋頭趁熱撒上二砂糖搖散

6. 麵糰分為兩份，取一份桿整成大片

7. 麵片上鋪上一半芋塊，順長橫捲成捲狀

8. 刀切 3 公分段，平放後墊上油紙並灑水，靜置發酵 15-20 分鐘

9. 移入冷水鍋中以中火蒸至沸騰出氣，續蒸 10 分鐘熄火，略燜 1 分鐘移籠開蓋取出

廚師叮嚀：

1. 黑糖水的高糖份會抑制酵母粉發酵，所以要先將酵母粉用水化開

---