林美慧老師-月亮蝦餅

林美慧老師 - 月亮蝦餅

材料：

蝦仁 1 斤、絞肥肉 1 兩 、蔥細末 1 小匙、薑細末 1 小匙、蛋白 1 個、春捲皮 8 張

調味料：

鹽 1/2 小匙、胡椒粉 1/2 小匙、泰國甜雞醬適量

做法：

1. 蝦仁抽去腸泥，洗淨後擦乾水份，留 1/3 切小丁、 2/3 拍成泥狀後盛入容器中

2. 加入肥絞肉、蔥末、薑末、白胡椒粉、鹽、蛋白拌勻成為餡料

3. 取春捲皮塗抹 1/4 餡料，再覆蓋一張春捲皮，依序作好蝦餅

4. 用菜刀先在蝦餅上剁幾刀，放入平底鍋用中火煎至兩面金黃

5. 切成半月形片排盤，沾甜雞醬食用即可

廚師叮嚀：

1. 蝦仁清洗過後一定要擦乾水分，蝦仁的表面越乾爽，口感就越脆

2. 蝦子本身沒有脂肪，雖然味道鮮美但口感較為不佳，加入少許的肥絞肉可增加黏性，讓口感更好

3. 海蝦本身已帶有鹹度，切記料理時不需要再添加太多的鹽份

4. 作好的蝦餅下油鍋之前，可先用刀在表面略剁數下，壓出空氣

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