蔡季芳老師-韭菜盒子&小米粥

材料：

中筋麵粉 3 杯、滾水 1 杯、冷水約適量、橄欖油 1 大匙、韭菜 1 把、蛋 2 個、絞肉 2 兩 、蝦皮 2 大匙、冬粉 1 把、手粉適量、小米 1 杯、綠豆 1/2 杯、水 6 杯

調味料：

醬油 2 大匙、白胡椒粉 1/4 小匙、香油少許、鹽少許

做法：

1. 起鍋煮滾水，加入小米、綠豆煮軟即可盛出備用

2. 起鍋熱油，放入蛋汁，快速炒成蛋花碎後盛出

3. 起鍋熱油，以中火放入蝦皮爆香後盛出

4. 放入絞肉炒散，加入醬油、冬粉拌勻盛出放涼，加入韭菜、白胡椒粉拌勻成為餡料

5. 容器中放入中筋麵粉、滾水攪勻並散熱，加入冷水拌揉成糰

6. 再淋入橄欖油用手拌揉，加蓋靜置鬆弛 20 分鐘

7. 取出一半麵糰分為 8 等份，拍上手粉桿成薄圓片後包入內餡

8. 麵皮由一端拉起蓋合，以圓盤滾成荷包狀或捏出波浪摺邊

9. 平底鍋熱鍋，加入少量油，放入韭菜盒胚，在鍋內沾油潤鍋，蓋鍋以小文火烙 2 分鐘

10. 等到上層麵皮鼓起即可沾少量油翻面，烙至金黃即可盛盤

廚師叮嚀：

1. 冷油起鍋，才能炒出香氣十足的蝦皮和花椒粒

2. 泡粉絲用冷水，才能保持好口感

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