蔡季芳--娘惹糕

蔡季芳 -- 娘惹糕

材料：

椰奶粉 1 包 水 4 杯 細砂糖 3/4 杯 在來米粉 2 杯 地瓜粉 1/2 杯 斑蘭香精少許 玫瑰香精少許

做法：

1. 容器中倒入椰奶粉及細砂糖，先以半杯熱水調化，再加入 3 杯半的冷水調勻

2. 加入在來米粉、地瓜粉調成米漿水備用

3. 取 1/3 量的粉水入小鍋中，邊攪拌邊加熱至黏稠即離火

4. 慢慢加入剩餘粉水調成稀粉漿，用濾網過濾後分出三份

5. 取一份加入斑蘭香精為綠漿，一份加入玫塊香精為紅漿

6. 取兩個長方模型在底部墊防沾紙，內層抹油，入鍋預熱至水滾後轉小火

7. 從模型角落分別倒入綠漿及紅漿，加蓋蒸 3 分鐘

8. 開鍋倒入適量的白漿，蓋鍋再蒸 3 分鐘

9. 依序將綠白、紅白交錯至最後一層再蒸 15 分鐘，放涼後脫模切片即可

廚師叮嚀 :

1. 調化椰奶粉一定要使用熱水，冷水調不開

2. 白色層要留厚一些，因為在蒸的過程中，顏色會滲透

3. 娘惹糕千萬不能冰，冰過後會變硬

4.有椰奶粉的話也可以不必用，只是做出來的就是沒有椰奶的味道，不然的話也可以用一杯的椰漿來取代配方中的水分也可以!!

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