林美慧老師–蚵仔煎

林美慧老師–蚵仔煎

材料：

鮮蚵 4 兩 蛋 4 個 小白菜 6 兩 豆芽 4 兩 韭菜末 3 大匙 細地瓜粉 1/2 杯 水 1 杯 胡椒粉少許

做法：

1. 鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段，蛋打散備用

2. 容器中倒入細地瓜粉、水混合，加胡椒粉、鹽、韭菜調味，拌勻成為粉漿備用

3. 將平底鍋燒熱 1 匙油，先放入鮮蚵，以中火略煎，再舀入半碗粉漿

4. 粉漿煎至凝固半透明後，倒入蛋液煎至八分熟

5. 加入小白菜、豆芽煎至熟後盛盤，淋上海山醬即可

廚師叮嚀：

1. 粉漿的比例為粉：水 =1 ： 2

---