林美慧－地瓜脆筍包

林美慧－地瓜脆筍包

材料：

紅地瓜 1 斤 細砂糖 2 大匙 細地瓜粉 1 杯 糯米粉 1/2 杯 溫水 1/2 杯 粗絞肉半斤 熟筍丁 1 碗 香菇 4 朵 香菜梗少許

調味料：

醬油膏 4 大匙 白胡椒粉 1 小匙

做法：

1. 起鍋燒熱 2 大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟

2. 加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料備用

3. 去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀

4. 放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀

5. 麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀

6. 包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路

7. 放入蒸籠以中火蒸 15 分鐘後取出盛盤

8. 用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可

廚師叮嚀：

1. 一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味

2. 將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓

3. 細地瓜粉和糯米粉的比例為 4 ： 1

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