蔡季芳-澎湖黑糖糕

蔡季芳 - 澎湖黑糖糕

材料：

黑糖 1 杯 水 1 又 3/4 杯 沙拉油 2 大匙 炒香白芝麻 2 大匙 中筋麵粉 1 又 1/2 杯 蓬萊米粉 3/4 杯 泡打粉 1 小匙 小蘇打粉 1/4 小匙

做法：

1. 黑糖倒入鍋中，加入少量水濕潤，以離火方式搖煮至糖漿顏色加深、泡沫濃密

2. 加入剩餘水量，調勻煮化後即可熄火放涼備用

3. 容器中倒入中筋麵粉、蓬萊米粉、泡打粉、小蘇打粉

4. 倒進黑糖水中以前三圈後三圈的方式攪拌，加入沙拉油拌勻成粉漿備用

5. 取一個有洞的蒸盤，鋪上防沾紙，將四邊折起固定，放入沸騰的蒸鍋中

6. 均勻倒入粉漿後撒上芝麻，蓋上鍋蓋以中大火蒸 15 分鐘，取出切塊即可

廚師叮嚀：

1. 黑糖加熱過程中不要隨意攪動否則容易結粒

2. 沒有蓬萊米粉可換成在來米粉，但份量減為半杯，且中筋麵粉換成低筋麵粉即可

3. 蒸的時候最好選擇較薄且底部有洞的容器

4. 攪拌時以前三圈後三圈方式攪拌粉料才不易結粒

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