林美慧老師－蝦仁肉圓

材料：

胛心絞肉 1 斤、蝦仁 1/2 斤、香菜少許、在來米粉 1 杯、細地瓜粉 1 又 1/2 杯、冷水 1 杯、滾水 3 杯、油蔥酥 1 大匙

調味料：

醬油 3 大匙、二砂糖 1/3 小匙、五香粉 1/4 小匙、白胡椒粉 1/4 小匙、太白粉 1 大匙、米醬適量

做法：

1. 容器中放入在來米粉和冷水拌勻，沖入滾水快速攪拌後靜置放涼

2. 加入細地瓜粉拌勻，即為外皮粉糊備用

3. 將絞肉、五香粉、油蔥酥、白胡椒粉、二砂糖、醬油、太白粉拌勻成為餡料

4. 取醬油碟或冰淇淋勺，先放入一層粉糊，加入蝦仁、餡料，再蓋上一層粉糊

5. 表面用刮刀抹勻，移入鋪有濕紙巾的蒸鍋，以大火蒸 15 分鐘至熟熄火

6. 將肉圓盛入碗中，淋上米醬、撒上香菜即可

廚師叮嚀：

1. 在來米粉粉糊一定要放涼才能加入細地瓜粉，否則地瓜粉會結塊

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