程安琪老師－橙汁排骨

程安琪老師－橙汁排骨

材料：

小排骨 500 公克

調味料：

醬油 2 大匙、小蘇打粉 1/3 小匙、水 1/4 杯、麵粉 1 大匙、太白粉 1 又 1/2 大匙、柳橙汁 1/3 杯、檸檬 1 粒、柳橙 1 粒、鹽 1/4 小匙、塔塔粉 1/2 小匙、糖 1/4 小匙

做法：

1. 容器中放入小蘇打粉、水、醬油、鹽、太白粉、麵粉拌勻成粉漿

2. 放入小排骨醃漬一個小時以上備用

3. 將塔塔粉水、新鮮以及市售柳橙汁、糖、鹽、檸檬原汁、太白粉 1/2 匙調勻成醬汁

4. 起鍋轉中小火，放入排骨炸 2 分鐘至金黃撈出瀝油備用

5. 再次燒熱油，放入排骨以大火炸 30 秒，倒入漏勺中瀝油備用

6. 原鍋倒入醬汁和排骨，略為拌炒一下即可

廚師叮嚀：

1. 市售罐裝柳橙汁偏甜，加入新鮮柳橙汁可增加酸度及香氣

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