潘盟仁師傅－南瓜可樂餅

潘盟仁師傅－南瓜可樂餅

材料：

南瓜 1/4 個、洋蔥 1/2 個、絞肉 100 公克、麵粉少許、蛋 1 個、麵包粉適量

調味料：

胡椒粉少許、味醂 40c c 、牛奶 20c 、美乃滋 20 公克、奶油少許、鹽少許

做法：

1. 將洋蔥切成丁備用

2. 起鍋放入奶油、洋蔥丁拌炒，加入少許鹽調味盛出備用

3. 原鍋放入絞肉炒至變色，加鹽、白胡椒粉，拌炒後盛出備用

4. 南瓜蒸熟去皮壓成泥，加入味醂、美乃滋 、 牛奶拌攪，加入洋蔥丁、絞肉拌勻

5. 取一份整形成圓餅狀，沾取麵粉、蛋液 、 麵包粉，放入盤中備用

6. 起鍋熱至 150 度，放入可樂餅炸至金黃時，倒入漏勺瀝油備用

7. 用餐巾紙將可樂餅略為吸油，盛入盤中，再淋上醬汁即可

廚師叮嚀：

1. 為了防止南瓜水份過多，可用保鮮膜包住，放入微波爐中，用強火力微波 2 分半即可

2. 絞肉的比例為豬 3 ：牛 7

3. 麵包粉可用一般市售吐司，去邊後用指甲略刮即可

4. 使用生的麵包粉會讓可樂餅的外表更酥脆

5. 醬汁可用一般市售的豬排醬、可樂餅醬即可

6. 做好未炸的可樂餅可加保鮮膜放入冷凍庫中，保存一個星期

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