孟兆慶老師－蔥油餅

孟兆慶老師－蔥油餅

材料：

中筋麵粉 250 公克、滾水 150 公克、冷水 60 公克

調味料：

蔥花 60 公克、鹽 1/2 小匙、沙拉油 2 大匙

做法：

1. 容器中放入中筋麵粉，沖入滾水拌成粉塊，再倒入冷水揉成麵糰備用

2. 麵糰淋入沙拉油，封上保鮮膜，靜置鬆弛約 1 小時備用

3. 將麵糰取出分為 3 等份，先在桌面上淋上適量的沙拉油

4. 取一份麵糰用手拍扁再往兩旁推開，桿成薄麵皮，抹上沙拉油、撒上蔥花、鹽備用

5. 將麵皮捲成長條狀，繞成螺旋狀放入抹油的容器中，鬆弛約 1 小時備用

6. 把麵糰取出用手壓平、攤開，再桿薄備用

7. 起鍋放入蔥油餅，用手將餅在鍋內滑開，煎至兩面金黃即可盛盤

8. 食用時再切成三角塊狀即可

廚師叮嚀：

1. 煎蔥油餅時要桿一張煎一張，全部桿開會沾黏在一起

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