蔡季芳老師-三星蔥餅

蔡季芳老師 - 三星蔥餅

材料：

中筋麵粉 3 杯、細砂糖 2 大匙、即溶酵母粉 1 又 1/2 小匙、水 1 又 1/4 杯、三星蔥 1 把、鹽 1 小匙、黑胡椒粒 1 小匙、香油 1 大匙、手粉適量

做法：

1. 容器中加中筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉 、 水，先用筷子攪拌成不黏手的粉糰

2. 取出來在工作台上繼續拌揉成糰

3. 容器中淋入少許油，放入麵糰加蓋靜置發酵 30 分鐘備用

4. 蔥花中加入鹽、黑胡椒粒拌勻，淋入香油混合備用

5. 將發酵好的麵糰切分為 10 等份，取一等份桿成長片，鋪上青蔥料

6. 餅皮頭尾往內折，將左右餅皮捏合成長條，再繞成蝸牛圓盤狀，拍上手粉略放 5 分鐘

7. 用平底鍋起鍋，放入餅胚，用中火以半煎半炸，炸至金黃即可

廚師叮嚀：

1. 買回來的蔥要切除蔥頭，將蔥綠切開洗淨，自然風乾至蔥頭中間凸出

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