林美慧老師-彰化肉圓

林美慧老師 - 彰化肉圓

材料：

梅花肉 1 斤、香菇 5 朵、熟筍丁 1/2 斤、在來米粉 1/2 杯、細地瓜粉 2 杯、冷水 1/2 杯、滾水 3 杯、香菜適量

調味料：

醬油 5 大匙、砂糖 1 大匙、五香粉 1/2 小匙、蒜頭 1 粒、太白粉 1 大匙、醬油膏 3 大匙、白胡椒粉 1/2 小匙、米醬適量、鹽少許

做法：

1. 容器中放入在來米粉、冷水拌勻，沖入滾水快速拌成稀糊狀放涼

2. 將梅花肉條、醬油、五香粉、二砂糖 、 蒜泥、鹽、太白粉拌勻，醃製 10 分鐘

3. 香菇切丁備用

4. 起鍋熱油，放入香菇丁爆香，加入熟筍丁拌炒

5. 再加入醬油膏、胡椒粉調味後熄火放涼成為餡料

6. 將地瓜粉加入放涼的粉糊拌勻成濃稠狀，成為外皮粉糊

7. 肉圓碟上先抹一層油，填入適量粉糊抹平，再鋪上餡料，塗抹一層外皮抹平

8. 排入蒸鍋內以中火蒸 20 分鐘至熟，稍涼後用手剝出即可

9. 蒸熟可趁熱食用，或放入 140 度低溫油鍋，以小火溫熱泡軟

10. 壓去多餘油份盛入碗中，剪出十字，淋上米醬、蒜泥、香菜即可

廚師叮嚀：

1. 在來米粉水一定要放涼才能加入地瓜粉，否則會結成顆粒狀

2. 外皮口感的軟硬可從地瓜粉來調整多則硬，少則軟

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