蔡季芳老師-鳳凰酥

蔡季芳老師 - 鳳凰酥

材料：

鳳梨餡 1.5 公斤 、奶油 1 杯又 1 大匙、鹹蛋黃 10 個、細砂糖 3/4 杯、蛋 3 個、低筋麵粉 3 杯、奶粉 5 大匙、起司粉 2 大匙、小蘇打粉 1/2 小匙、鹽 1/2 小匙

做法：

1. 塑膠袋中放入１大匙奶油，加入鹹蛋黃、鳳梨餡揉勻，搓成餡球

2. 容器中放入奶油打鬆，分次加入細砂糖，並分次倒入蛋液、加少許麵粉攪成奶油糊

3. 在低筋麵粉的容器內倒入奶粉、小蘇打粉 、 鹽混合

4. 倒入奶油糊，並加入起司粉拌成奶酥皮

5. 將適量奶酥皮搓圓後壓扁，包入餡球搓成棗形放入模型中略壓，四角空隙不壓滿

6. 放入預熱至 150 度的烤箱中烤 20 分鐘，取出放涼即可脫模盛盤

廚師叮嚀：

＊為防止奶油呈現分離，可略加入少量的麵粉補強

---