蛋黃酥 - a123azsxdcfv - Xuite 備份站)
水皮: 高筋麵粉 75g. 低筋麵粉 75g. 酥油 55g. 糖粉 30g. 水 70g. 油酥 : 低筋麵粉 220g. 酥油 85g. 餡料(烏豆沙為二十份每份30g.) 烏豆沙 600g 鹹蛋黃 10 個(改半 個) 米酒少許(烤蛋黃去腥用) 黑芝麻少許(裝飾用) 蛋黃(塗抹在蛋黃酥外皮用) ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 製作方式: 先準備鹹蛋黃 噴上米酒 以190度烤 7 分鐘備用 皮的部份 將水皮的材料 混合均勻 揉搓至光滑不沾手備用 將油酥食材混合均勻 揉至光滑不沾手即可 各分成二十等份 用水皮將油酥包起 由中向外擀開油酥皮由上往下捲起 換一個方向再重複一次擀平 再將油酥皮捲起 蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘 將包好的由中間向外擀開 包入豆沙再包入蛋黃 用虎口將油酥皮邊慢慢收緊
接合處捏緊放烤盤 刷上蛋黃 灑上芝麻 送烤箱 230 度 16~18 分鐘 至金黃即可