不宜用沸水煎煮中藥嗎？

煎煮中藥要添加水，有人喜歡加沸開水，任為沸開水煎藥，煎得快、煮得透 、縮短煎藥時間，而且有消毒作用。

其實用 沸開水煎中藥是很不科學的。 當熱水沖入 [ 拯 ] 帖乾燥生藥材時，生藥 的外層組織因驟然受高溫衝擊，會立刻凝固、緊縮，尤其是蛋白質將在藥物細包壁上形成一層不可逆轉的「變性層」，阻礙了水份的滲入，藥物組織內部被溶解 的成份也難以滲出，大大影響藥方的有效成份的溶出率。

因此，以沸開水煎煮中藥，不但不會縮短時間，且煎不透藥物有效成份，反 而降低疾病療效。再者，煎藥過程本來就 [ 俱 ] 有消毒滅菌的功能，所以不必刻意 先用沸開水消毒，也能吃得安心。

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