選茶四大步驟 - andyhms - Xuite 備份站)
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行家選茶四大步驟 ： 品茶只不過是泡壺茶喝嗎？ 錯了，在品茗的世界裡，除了告訴人們如何泡壺好茶外，透過品茗的環境、行茶的技術及禮儀，還可平撫人們被五光十色擾亂的心靈，安定浮動不安的外在形骸，進而追求一種幽靜澄明的理性世界，這也是茶藝學所要追尋的終極目標。 1.看茶葉外型→ 良好的茶葉必須乾燥完全，葉型完整，不能有太多茶角、茶梗、黃片、及其他雜物，茶葉揉捻型態依照品種不同應有不同樣式，如：龍井呈劍片狀，文山包種茶呈條型，凍頂茶呈半球型，鐵觀音呈球型，椪風茶自然捲曲(白毫明顯)，香片與紅茶呈細條或細碎型，然而茶的外型影響品質並不大，僅供參考即可。 2.聞茶香→ 在茶葉未沖泡前，聞聞茶的香味，藉以分辨是屬於花香或是熟果香；重要的是聞聞看有沒有異味，茶葉很容易在製作過程吸附雜味，這是製茶者最大的忌諱，所以如果聞出有臭油味、焦味、菁臭味、香水味或其他不該屬於茶葉的味道者，這種茶葉只能拿來作枕頭，劣等茶是也！ 3.品嚐茶的香氣與滋味→ 茶湯顏色會隨發酵程度及火侯控制而有所不同，而不論深或淡，茶湯一定不能混濁不清或呈灰暗色，必須是清澈見底或明亮鮮豔才好，滋味醇和，喝完之後喉嚨甘潤的感覺越持久越好，所謂有『喉底』。如：龍井茶湯呈明亮的杏仁綠或是稍帶黃綠色，滋味爽口；文山包種茶湯呈明亮蜜綠色，滋味醇和，帶有花香；凍頂烏龍茶湯呈明亮金黃色，滋味甘潤醇厚；椪風茶湯呈明艷的橙紅色，香味獨特，帶有天然熟果香或是近似蜜糖香。 4.觀察葉底→ 品嚐 茶湯之後，拿起壺中已經展開的茶葉(俗稱葉底)，看看茶葉的色澤、茶芽、老或嫩、發酵程度是否適當。如：龍井葉底勻嫩，呈清翠淡綠色；文山包種茶的葉底呈鮮綠色，葉片完整柔嫩，葉緣呈紅色，俗稱「綠葉紅鑲邊」。 茶葉會因品種、產地、製作功夫不同而顯現不同的風味與品質，如何分辨好壞可說只能意會而不可言傳，以上所說的選茶方法只是言及皮毛，必須深入的探討與品嚐才能體會箇中奧妙！