漫談油脂和脂肪酸

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漫談油脂和脂肪酸 亞麻仁油中含有豐富的亞麻仁油酸（linoleic acid；一種多不飽和脂肪酸）是EPA的前驅物，是對人類健康的做用至關重要，而人體自己又無法製造它們，必須從飲食中攝取，相當於素魚油，吃素的人可以補充飲食上所得不到從鱼類而來的 Omega –3脂肪酸。 主要功能為：降低膽固醇、防止動脈硬化、預防中風和心臟病；且具有天然的抗炎因子，可幫助舒解風濕性關節炎、牛皮癬、過敏及其他發炎性疾病引的症狀；對由荷爾蒙失調引起的經前症候群也有幫助。

漫談油脂和脂肪酸 (營養師張靜芬) 食物中的每一種營養都是重要的，即使是脂肪也是不能缺少的。基本上，脂肪可提供熱量，保護身體器官免於撞擊的傷害。更重要的它也是構成細胞的要素，神經和腦細胞的發展，維持正常功能，以及神經傳導也需要大量的脂肪和卵磷脂。腎上腺皮質素及性荷爾蒙也是由脂肪組成的，可見脂肪對身體的重要。 有異於時下流行的說法，油脂會令人發胖的觀念，其實若選擇的油脂是對的，油脂不但不會令人發胖，還對減肥消腫很有幫助呢!原因很簡單，因為多餘的醣類和熱能會轉變成脂肪以貯存在皮下，然而脂肪卻無法轉變成醣類。所以致肥的原因不見得是脂肪造成，過多的熱量和醣類的攝取更可能是主因。而且若油類攝取不足，必需脂肪酸缺乏時反而造成營養不良而引起濕疹，或水腫，嚴重的還會有成長的遲緩。 雖然身體可自行將醣類轉變成部份的脂肪酸供身體熱量需用。但是有三種我們 稱為必需脂肪酸，是無法由人體自行合成的，它們都是不飽和脂肪酸，是維繫生命所必須的亞麻仁油酸(linoleic acid)，合成自亞麻仁油酸的花生烯酸(Arachidonic acid)，以及次亞麻仁油酸(Linolenic acid)。必需脂肪酸和維他命一樣的重要，若是缺乏就不可能存活，例如它們在人體內會合成前列腺素，一種類似荷爾蒙的物質，許多的生理機轉乃是依據它所給的訊息來執行的。適當比例的必需脂肪酸還可以改善皮膚，頭髮的健康，降低血壓，預防關節炎，降低血中油脂如膽固醇，三甘油脂，並預防血栓。甚至對於腦細胞學習和記憶功能有直接而且重要的相關性。 另外，脂肪中卵磷脂是獨特的一類。它包含了必需脂肪酸以及維他命B群中的膽鹼和肌醇。當我們飲食中的脂肪攝取量愈多時就需要更多的卵磷脂來協助將脂肪和膽固醇分解成微小的粒子進入細胞中，以減少累積在血管中而造成動脈栓塞的機會。現在的醫學己証明缺乏亞麻仁油酸(linoleic acid)和膽鹼和肌醇維他命與患心臟病有關。所以卵磷脂對文明病的預防是很重要的。卵磷脂大多存在於天然油類，黃豆，蛋黃，肝臟和腦中。然而油脂經過精煉或氫化之後就完全不存在了，就如人造奶油，氫化食用油，花生醬等等。 現代人攝取飽和或精煉的油脂大大的增加，己明顯的使心臟病，冠狀動脈硬化的人數隨之上揚而罹病的年齡也大大降低。所以健康的攝取脂肪的方法，少吃動物性飽和的油脂，肉類儘量選擇含動物油少的魚類和家禽類，也不要吃椰子油和棕櫚油，因是含飽和油脂很高的植物油。避免吃在室溫下是凝固的油脂，這些就是飽和或氫化的油類。當然也要避免酸敗的油類，這些經常存在於燻肉，香腸，過期的洋芋片，花生米等等，它會催毀我們身體中的維生素E和其他維生素。除此之外，每天應該補充含必需脂肪酸的油類，包括含亞麻仁油酸(linoleic acid)豐富的黃豆油，蔬菜油，以及能提供次亞麻仁油酸(Linolenic acid)的亞麻仁油和深海魚油

在美國有用夜櫻草油(evening primrose)來治療乳房纖維囊腫，效果非常好。夜櫻草油含有豐富的必需脂肪酸，最主要是亞麻仁油酸---gamma linolenic acid (GLA)，在291位患有疼痛性乳房囊腫的試驗者中，45%的患者獲得舒解症狀，另一試驗中，41位受試者亦獲得同樣的效果。亞麻仁油酸(GLA)的攝食量為1,500 mg，每天兩次服用。若能買到健康食品的膠囊者，每天服用6顆含500 mg的亞麻仁油酸，也有吃9或12顆的劑量，才能解除其嚴重症狀的。

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