13.鬆餅的靈魂 ~ 鬆餅麵糊

** 蛋糕食譜 1-10 ~No. 241-250 + 11/12/13 ~No .507/511/513 **

鬆餅粉 可購現成的半成品 只要依說明指示 加上蛋液 冷開水或鮮奶

其餘食材早已在配方中 不必自己動手 方便又快速 成功率百分百 ( 只要您不把它給煎焦了 )

但超市速成ㄉ配方 就得花 $$$ 一包約 $ 100 上下 或更貴 ( 特價或有 80-90 )

自己 DIY 食材便宜 作法簡單 又有成就感 只要有個平底鍋 就 OK 啦!

(或 鬆餅機) 鍋底抹上少許奶油 煎鬆餅液 會更飄香ㄛ ~

您 ~ ~ ~ 手癢了嗎 ?

食用時 可淋上 蜂蜜 巧克力醬 煉乳 果醬 …. 打發鮮奶油 搭配各式水果丁 ( 或當夾心內餡 ) 再來杯......  完美!

~ 其它 [ 淋漿DIY ] 及 [ 鮮奶油香緹 ] 製作  請參考 [ No.242 2. 烘焙材料換算表 及 蛋糕表層裝飾之部份材料製作 ]

A. 作法 ~

1. 粉類食材(麵粉  泡打粉 B.P. 蘇打粉 B.S. 香草粉...) 先 過篩 一次

奶油 隔水溶化或室溫軟化 蛋 打散(或 分蛋白蛋黃) 備用

2. 依以下各食譜 依序加入 食材 充份拌勻 (蛋多個 及 大量粉類  請 分次 拌入  勿一次加入)

( 以 ’ ~ ‘ 作為放入材料拌勻之間隔 )

3. 靜置 15-45 分鐘

4. 鍋底可塗抹少量奶油(滴數滴麵糊 呈凝結狀之溫度即可撈入麵糊)

5. 撈適量 (約 2 大匙)   以 小火 煎 30 秒 再加入 2 大匙 續煎   至 全起泡 再翻面略煎即可離火

Ps : 1. 麵粉筋度 依個人喜好  可選擇 高/低/中筋麵粉 ( 高筋保溼性強 烘烤後 較為外酥內軟效果 )

2. 有ㄉ食譜   蛋白 蛋黃 分開個別混合食材

3. 製成之鬆餅糊  須靜置約 15~45 分鐘  使麵糊筋度鬆弛及質均

4. 鬆餅糊未使用完 可冷藏保存 約 2 天

5. 食材 以量杯 量匙 磅秤為基準 食材份量 可自行按比例增減量

B. 各種食譜材料 ~

1. ( 筆記資料 )

a. 古早味鬆餅 ~ 蛋 1 個 鮮奶 130c.c. 糖 2 大 ~ 低筋 120g B.P. 2 小 鹽 1/16 小 ~ 香草精 1-2 滴 ~ 靜置 15 分

b. 瓦夫鬆餅 ~ 蛋 2 個 鮮奶 260c.c. 溶化奶油 40g ~ 低筋 200g 糖 2 大 B.P.2 小 B.S.2/3 小 鹽 1/8 小 ~ 靜置 30 分

c. 紅麴鬆餅 ~ 蛋 50g 糖 21g 鹽 1/16 小 ~ 低筋 30g B.P. 1g B.S.1g ~ 沙拉油 10ml 水 10ml 香草精 1-2 滴 紅麴醬 10g ~ 靜置 45 分

d. 一般鬆餅 ~ 蛋 2 個 糖 70g ~ 低筋 200g B.P.2 小 B.S. 1/2 小 香草精 1-2 滴或香草粉 1/8 小 ~ 鮮奶 240c.c. ~ 靜置 30 分

e. 無奶油 1. ~ 蛋 4 個 鮮奶 100c.c. ~ 低筋 160g B.P.1 小 糖 100g  ~ 靜置 15 分

無奶油 2. ~ 蛋 1 個 糖 2 大 攪打成乳白色鬆發蛋泡 ~ 鮮奶 1 杯 香草精 ( 可免 )  ~ 低筋 1+1/4 杯 B.P.1 小 糖 100g

~ 靜置 15 分

f. 分蛋式 ~

1 . 鮮奶 260g 蛋黃 2 個 ~ 高筋 260g B.P.1 大 鹽 1/2 小 ~ 奶油 3 大

2 . 蛋白 2 個 糖 2 大 ~ 麵糊 (1.) 拌入 ~ 香草精 1-2 滴或香草粉 1/8 小 ~ 靜置30分

( 此食材 約為 4-5 個方形鬆餅機之份量 可自行按比例減量 )

2. ( 參考食譜資料 )

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a. 美式基礎鬆餅 ~ 蛋100g  糖40g  鹽1g  ~ 鮮奶100c.c. ~ 低筋160g  玉米粉40g  B.P.6g

~ 融化奶油60g  香草精 1-2 滴 ~ 靜置30分

b. 日式基礎鬆餅 ~ 蛋50g  糖20g  蜂蜜20g  ~ 鮮奶50g ~ 低筋80g  玉米粉20g   B.P.3g ~ 融化奶油20g ~ 靜置30分

c. 比利時原味鬆餅 ~ 高筋150g  低筋110g  混合過篩 ~  糖30g  鹽2g ~  置鍋內或桌上  築成圓形粉牆(如 甜甜圈)

~ 中央放入打散的蛋70g   酵母粉與鮮奶  ~ 混合均勻 ~ 揉成麵團

(酵母粉5g與約30度溫鮮奶75c.c.先混合   靜置2-3分鐘後 再使用  以使酵母甦醒 促進發酵)

~ 中間加入奶油塊45g  揉成麵團 ~ 粗砂糖40g  揉至光滑  有彈性  不黏手

~  將麵團放入一塗有沙拉油ㄉ鋼盆內  以保鮮膜包住鋼盆   置室溫發酵 約30分鐘

使鬆弛 (麵團發酵成 2倍大)

~ 將麵團切成數份 (每份約 60g)  滾成圓形  再鬆弛約 15分鐘

~ 略壓平  入鬆餅機內 依說明烘烤 (若平底鍋  須更扁平  勿太厚片)

( 看似厚片  可發揮想像力  當Pizza 皮  或也不錯ㄛ Try~ )

～ 烘焙材料換算表 ( 部份 ) ～

全蛋　大 60g 小 55g

蛋白　大 38g 小 35g

蛋黃　大 18g 小 15g ( 大約 )

(g) 1 茶匙 ( 1t ) 1 大匙 ( 1T ) 1 量杯

麵粉 2 7 110

鹽 4 13 210

細砂糖 4 13 200

蜂蜜 7 20

奶油　沙拉油 4 14 225

水　洋酒　牛奶　鮮奶油 5 15 240

B.P. B.S. 酵母 發粉 3 10    ( B.P. 泡打粉 B.S. 小蘇打粉)

( 音樂 ~ 追夢人)

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