12.夏季輕甜點 簡單做3款蛋糕

No. 513  ~ 13. 鬆餅的靈魂 ~ 鬆餅麵糊

夏季 輕甜點 簡單做 3 款蛋糕

天氣漸熱，這時很適合品嘗份量不大的輕甜點，著有《 用果汁機輕鬆做點心 》一書的蛋糕師傅 馮嘉慧 老師，就為我們示範 3 款蛋糕的做法，其中部分步驟還利用果汁機處理，以加快速度，趕緊來瞧瞧。 ( 報導 ╱ 鄧瑾又 攝影 ╱ 王永村 ) ( 引用  網路報章 )

PS:   泡打粉 B.P. 小蘇打粉 B.S.

PS:   可不使用果汁機   以自動或手動打蛋器 拌勻即可

1. 桂圓核桃蛋糕

食材~奶油 60 克、細砂糖 80 克、紅糖 30 克、水 115c.c. 、鹽 5 克、全蛋 65 克、高筋麵粉 100 克、泡打粉 2 克、小蘇打粉 2 克、葡萄乾 50 克、桂圓乾 50 克、碎核桃 60 克

( 上述食材約可做成 8 杯小蛋糕 )

Step1

將奶油、細砂糖、紅糖、水、葡萄乾與桂圓乾一起煮滾成為糖汁，放 室溫待涼 。

Step2

全蛋放入果汁機打成蛋液，再將高筋麵粉、鹽、泡打粉與小蘇打放入果汁機，加入放涼糖汁，攪打 20~30 秒將材料打勻。

Step3

接著將煮過的葡萄乾與桂圓乾以及碎核桃倒入果汁機，以湯匙拌勻，倒在塔模內紙模墊中，放入 180 度 烤箱 烤約 25 分鐘 即可

綿密的蛋糕加上果乾與核桃，口感層次更豐富。

桂圓乾、核桃乾與碎核桃要保留口感，因此勿直接放入果汁機攪打。建議 全蛋先攪打後再加高筋麵粉，麵粉才不易結塊 。

將餅乾裝入塑膠袋中打碎，將奶油微波成液體狀，倒入塑膠袋攪勻。最後將餅乾屑鋪平在蛋糕模的底層(略壓緊實)。

ps: (若無微波爐 可以內外鍋 隔水加熱 )

將奶油乳酪、細砂糖、全蛋與檸檬汁倒入果汁機中，按壓果汁機攪打鍵攪打數秒鐘停止，待 內容物沈澱後再按 1 次，重複 5~6 次打成糊狀。

酸酸的蔓越梅乾中和濃濃的乳酪味，吃來爽口不膩。

TIPS

因果汁機攪打的鋼刀於底層，瞬間攪打時會將內容物打到上方，若持續攪打上方容易攪不勻，因此建議 分次攪打 使上方的 內容物沈澱 後再打。 3. 芝麻奶凍 Step1 吉利丁片先泡 冰開水 約 2~3 分鐘軟化，接著 擠乾水分 備用。(或冷開水 但勿室溫過高 致水溫溶化ㄌ吉利丁片  冰水能使其軟化   但不溶化) Step2 將鮮奶與細砂糖煮滾後熄火，加入軟化的吉利丁片攪拌。吉利丁片遇熱會融化在鮮奶中 (吉利丁片軟化後 剪小段 放入  較易均勻拌溶) Step3 完成 TIPS window.googletag = window.googletag || {cmd: []}; googletag.cmd.push(function() { googletag.defineSlot('/22590772197/pc_textbottom', [1, 1], 'div-gpt-ad-1639353180888-0').addService(googletag.pubads()); googletag.pubads().enableSingleRequest(); googletag.enableServices(); }); googletag.cmd.push(function() { googletag.display('div-gpt-ad-1639353180888-0'); });

食材~鮮奶 300c.c. 、細砂糖 30 克、白芝麻粉 50 克、鮮奶油 170c.c. 、熟芝麻粒少許、吉利丁片 2 片 ( 上述材料約可做 6 小杯 )

將鮮奶油、煮滾的鮮奶與白芝麻粉倒入果汁機中，攪打約 20 秒，將所有材料打勻倒入杯中、灑上少許芝麻粒(或變化食材: 椰粉  巧克力  水果...)、 冷藏 2 小時 。

冰冰涼涼的口感搭配濃濃的芝麻味，很適合在炎熱夏天吃。

鮮奶與鮮奶油都為液體狀，加入白芝麻粉後容易攪打，因此不需分次攪打。白芝麻粉在食品材料行買，或用黑芝麻粉代替。

( 專家說 ) Home-Cake 蛋糕師傅 馮嘉慧

蛋糕糊倒入紙模或蛋糕模中時，建議約倒 7~8 分滿即可，因蛋糕烘烤過會膨脹，倒太滿容易在烘烤過程溢出模外，導致整體形狀不漂亮。

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