11. DIY 美味蛋糕 簡易快速做 四則 + 水果塔/蛋塔水

No. 511 ~ 12. 夏季輕甜 點 簡單做 3 款蛋糕

11.  DIY 美味蛋糕簡易快 速做 四則 ( 零失敗 免打發 )

常見的蛋糕需將雞蛋打發才能製作，沒有經驗的人很容易失敗，甜點達人陳妍希示範了以 不需打發的麵糊，只要混合材料，就能做出可口的甜點 。 報導 ╱ 黃翎翔 攝影 ╱ 高凱新~ (蛋糕四則 引用 網路報紙文章)

1.紅蘿蔔蛋糕

蛋糕質地 Q 香，還吃得到紅蘿蔔的纖維。

材料： 雞蛋 3 顆、糖 180 克、沙拉油 150 毫升、牛奶 150 毫升、低筋麵粉 250 克、泡打粉B.P. 1 小匙、紅蘿蔔絲 100 克 準備： 烤箱 以 170℃ 預熱 10 分鐘，麵粉過篩。

1. 混合

雞蛋、糖混合，依序加沙拉油、牛奶、麵粉和泡打粉拌勻。

2. 加料

續加紅蘿蔔絲拌勻後，入烤模以 170℃ 烤 25~30 分鐘。

2.馬德蓮

質地綿細，散發著濃烈的奶香。

材料： 奶油 180 克、雞蛋 3 顆、糖 110 克、低筋麵粉 130 克、泡打粉B.P. 1 小匙、貝殼模型數個 準備：烤箱以 240℃ 預熱 10 分鐘，麵粉、泡打粉B.P.過篩。

1. 融化

奶油以小火加熱融化。另先將雞蛋、糖拌勻，再加入麵粉、泡打粉拌勻。

2. 混合

續加奶油混合倒入模型，放入烤箱以 240℃ 烤 3 分鐘，再轉低溫 180℃ 烤 15 分鐘。

3.起司馬芬蛋糕

充滿了起司的鹹香，風味相當順口 。

材料： 起司粉 3 大匙、雞蛋 1 顆、糖 75 克、沙拉油 2 大匙、低筋麵粉 150 克、牛奶 100 毫升、泡打粉B.P. 1 小匙 準備：烤箱以 190℃ 預熱 10 分鐘，麵粉、泡打粉過篩。

1. 調味

雞蛋加糖打勻，續下起司粉混合均勻。

2. 加料

續加沙拉油、麵粉、泡打粉、牛奶拌勻，放入烤盅，入烤箱轉 190℃ 烤 15~18 分鐘。

4.巧克力蛋糕

巧克力的香氣十足，略帶苦甜滋味。

材料： 苦甜巧克力 160 克、奶油 120 克、雞蛋 3 顆、糖 150 克、低筋麵粉 150 克、泡打粉B.P. 1 小匙 裝飾巧克力材料：苦甜巧克力 80 克、奶油 60 克 準備：烤箱以 170℃ 預熱 10 分鐘，裝飾巧克力材料加熱混合融化，麵粉、泡打粉過篩。

1. 融化

將奶油以小火加熱融化後離火，以餘溫將巧克力融化。

2. 拌勻

雞蛋、糖打勻，依序下麵粉、泡打粉、做法 1 拌勻，入烤模以 170℃ 烤 20~25 分鐘加巧克力裝飾。

烘焙料理手 陳妍希 注意溫度與時間

陳妍希說：「把麵糊混合均勻，靠著泡打粉，就可以做出質感較紮實的蛋糕。」但重點在於 溫度的控制 ，尤其是 馬德蓮 ，「為了要烤出 漂亮 的肚臍， 一定要 先用高溫 ， 再轉低溫烤熟 。 」 因 模型大小不同 ， 烘烤時間會有差異 ，可將牙籤插入麵糊測試，若牙籤不會沾黏，就代表烤熟了。

水果塔 (上圖) ~

簡單塔皮材料 (可購現成品  烤妥備用)

a. 奶油75g 室溫軟化備用    粉類: 低筋300g 香草粉 1大 過篩妥

糖粉75g  鹽 1/8小  蛋 1個

b. 奶油90g 室溫軟化備用 粉類: 低筋 250g  泡打粉B.P.1/4小  香草粉1/2小 過篩妥

砂糖50g  鹽 1/4小  蛋 1個

作法: 1. 奶油 糖粉 鹽  香草粉 打發至變白  蛋汁 分次 加入  每次充份攪拌使吸收  以免油水分離

2. 分次 加入所有粉料 由下而上括刀拌勻 (勿過度  會出筋) 整形成團  壓平放入塑膠袋中  入 冷藏 約 30分鐘  使鬆懈

3. 取出塔皮 壓成 0.5 cm 厚   放入塔模  加強四周上緣厚度

(此時預熱烤箱 10分鐘  約 180度 或 上火180 下火 190)  底部以叉子略為叉洞洞  防澎脹

入烤約 15~20分鐘  上色即可  待涼

4. 自製內餡 或 簡易ㄉ 填入打發鮮奶油  中間或上頭填入水果及裝 飾 (ps:可撒糖珠  巧克力屑  耶子粉....)

蛋塔水 (內餡 之一) ~

a. 奶水300g  糖80-100g 小火煮溶 即將 沸騰之前即關火 冷卻備用

~ 待涼後 全蛋 3個 依序 分次 打散拌入 ~ 過篩 一次

倒入塔杯 八分滿   (烤箱預熱 170 度 或 上火170 下火190  10分鐘) 約烤 20分鐘

b. 奶水180g   糖 2大   蛋 3個  鮮奶油 1大  蜂蜜1大  香草精 1小

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