10.起司蛋糕 A B C

~  起司蛋糕  ~

A. 烘烤起司蛋糕 ~

Cream Cheese 250g ( 室溫回軟 ) 糖 80g 分次加入 拌勻（勿打發）

烤箱預熱 160 度 蛋黃 4 個　分次拌入 Lemon 汁少許

蛋白 4 個　分次加入　打乾性發泡　　入烤 25-30 分

烤模防沾（抹油撒粉　或　鋪紙）

分蛋式 起司蛋糕　～ 以隔水烘烤　或　見蛋糕表面著色　即關上火　　僅以下火燜熟蛋糕

待涼後　　應濕潤滑軟　　不染一絲烤箱火氣

全蛋式 起司蛋糕　～ 以較保守溫度 150 度烘烤　即不必擔心過熟問題

B. 冷藏起司蛋糕 ~

Cream Cheese 200g ( 室溫回軟 ) 巧克力 80g 鮮奶油 100g

蘭姆酒 5g 攪拌均勻　　冷藏 3 小時　凝固 OK!

C. 冷凍起司蛋糕 ~

Cream Cheese 250 -300g ( 室溫回軟 ) 細砂糖 100g （或　糖粉）

分次拌入　牛奶 90g 以刮刀拌勻無顆粒

加入優格 100g 隔水溶化之吉利丁 4 片（冰水泡軟　瀝乾）

拌入（打六分發）動物性鮮奶油　（斟酌適量　軟度隨意）

入模　　冷凍 30 分以上

～　起司蛋糕 適搭酸性水果食用

Cream Cheese ~

Philadelphia Cream Cheese 菲力忌廉芝士

~ 奶味最濃 乳脂含量 45%

Ricotta Cheese 瑞可塔乳酪

~ ‘ 乳清 ‘ 所製作 乳脂含量 20%

( 照片 ) 以挖球器 挖出球狀水果 ~ 葡萄 櫻桃 西瓜 木瓜 梨子 火龍果 蘋果扇片

~ 奇異果 ( 半圓邊飾 )  撒糖珠似露珠(可抹透明果膠 保護水果濕度)

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INSIDE OF MY GUITAR 黃鶯鶯

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