7.基礎蛋糕 四 加料(核桃)蛋糕

~ 基礎蛋糕 四 加料 ( 核桃 ) 蛋糕 ~

材料 ~ 1 蛋白 170g 塔塔粉 ( 助蛋白隱定 不易消泡 ) 0.5g 細砂糖 85g

2 蛋黃 85g 細砂糖 20g 鹽 1g 鮮奶 40g 沙拉油 40g

3 低筋麵粉 50g B.P. 2g ( 過篩 )

4 核桃 30g ( 或 葡萄乾 蔓越莓乾 ~ 浸泡蘭姆酒變軟 )

植物性鮮奶油 200 -300g ( 裝飾用 )

作法 ~ 1. 將 2 料之蛋黃 砂糖 鹽拌打略溶化 依序加入 沙拉油 鮮奶打融入液體吸收

再拌入過篩妥的材料 3 粉類 成蛋黃麵糊

2. 將 1 料之蛋白 與塔塔粉打入攪拌缸中 ( 容器務求無油無水 ) 以中速拌打至起細泡

再分 2-3 次 加入砂糖 打至濕性偏乾性發泡成蛋白麵糊

3. 預熱 烤箱 10 分鐘 溫度設定為 180 度 並將烤模 作好防沾準備

4. 取部份 蛋白麵糊 先拌入蛋黃麵糊 稀釋混合後 再加入全部蛋白麵糊拌勻 ( 刮刀 由下而上輕拌均勻 )

5. 烤模底部撒入核桃 ( 或分次撒於麵糊中間 ) 麵糊材料倒入模型 7. 8 分滿 烤 30 分鐘

~ 參考第一篇烘烤方式 ( 若為 瑞士捲 則須改為 190 度 20 分鐘

大長方淺底烤盤 鋪烘焙紙防沾 )

6. ( 長方淺底烤盤 ) 烤好取出 倒扣於烘焙紙上 撕掉原底部烘焙紙 可捲成瑞士捲

7. 打發植物性鮮奶油至 [ 乾性發泡 ] 作糕體裝飾 ( 鮮奶油香緹 ~ 參考第二篇 )

( 照片 ) 糕體冷卻後 可分兩層 中間夾層上下塗抹打發鮮奶油 再夾入食材 如草莓 奇異果 水蜜桃 ……..

外層以擠花 水果 心型巧克力裝飾

WIND FLOWERS 風之花 ~ Seals & Crofts

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