6.基礎蛋糕 三 天使蛋糕

~ 基礎蛋糕 三 天使蛋糕 ~

天使蛋糕 ~ 無使用油脂及液體材料的蛋糕

材料 ~ 蛋白 200g 塔塔粉 ( 助蛋白隱定 不易消泡 ) 2g

細砂糖 120g 鹽 1g 低筋麵粉 90g ( 過篩 )

植物性鮮奶油 200 -300g ( 裝飾用 )

作法 ~ 1 將蛋白 與塔塔粉打入攪拌缸中 ( 容器務求無油無水 ) 以中速拌打至起細泡

2 加入 鹽 及 2/3 的砂糖 打至砂糖完全溶解

3 再加入剩餘砂糖 拌打至濕性偏乾性發泡

4 預熱烤箱 10 分鐘 溫度設定為 180 度 並將烤模 作好防沾準備

5 低筋過篩加入 以刮刀 由下而上輕拌均勻 材料倒入模型 7. 8 分滿 烤 30 分鐘

~ 參考第一篇烘烤方式 ( 若為 瑞士捲 則須改為 190 度 20 分鐘

大長方淺底烤盤 鋪 烘焙紙 防沾 )

6 打發植物性鮮奶油至 [ 乾性發泡 ] 作糕體裝飾 ( 鮮奶油香緹 ~ 參考第二篇 )

( 照片 ) 糕體冷卻後 可分兩層 中間夾層上下塗抹打發鮮奶油 再夾入食材 如水果丁 / 片 …..

糕體邊飾可免 使不遮蔽夾層 看得見中間草莓更美 亦可撒糖珠 椰粉增添口味

I Saw You Walking In The Rain 我看見你走在雨中

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