5.基礎蛋糕 二 香草戚風蛋糕

~ 基礎蛋糕 二 香草戚風蛋糕 ~

戚風蛋糕 ~ 含水量較多 組織比較鬆軟 口感較為細緻綿密

材料 ~ A 蛋黃 4 顆 細砂糖 60g 鹽 1g 沙拉油 60g 鮮奶 60g

B 低筋麵粉 120g 香草粉 1 小 泡打粉 (B.P.) 1 小 ( 事先混合過篩備用 )

C 蛋白 4 顆 細砂糖 70g 塔塔粉 ( 助蛋白隱定 不易消泡 ) 1 小

D 植物性鮮奶油 200 -300g ( 裝飾用 )

作法 ~ 1. 將蛋白 蛋黃 分別打入兩個攪拌缸中 ( 容器務求無油無水 ) 略打散

2. 蛋黃 加入所有 A 料 攪拌均勻 無顆粒狀存在即可 分次加入 B 料 以刮刀拌勻

呈現光滑細緻 且有流性之麵糊

3. 預熱 烤箱 10 分鐘 溫度設定為 180 度 並將烤模 作好防沾準備

4. 蛋白加入塔塔粉 以電動攪拌器 最快速打發 打至蛋白起大泡泡 再加入 1/3 份量的細砂糖

攪拌至起細泡泡為止 再加入 1/3 份量砂糖 續打至濕性發泡 最後加入所餘 1/3 份砂糖

攪拌至[ 乾性發泡 ]( 參考第三篇) 此即為 [ 糖蛋白 ]

5. 將 1/3 份量的 糖蛋白 先混合入蛋黃糊 ( 刮刀由下而上輕拌 ) 再全部倒回入 糖蛋白缸中 拌勻 即 OK!

材料倒入模型 7. 8 分滿 烤 35 分鐘

( 若烤箱預熱已超 10 分鐘 而材料尚未準備好 則須延長預熱時間 使保持溫度 180 度 勿降溫 )

( 若非使用一般大烤模 而為小紙杯狀烤模 時間須縮短為約 10-15 分鐘 再以目視 觀察糕體顏色變化 )~ 參考第一篇烘烤方式

6. 戚風蛋糕 烤畢 取出務必 連同烤模 [ 倒扣 ] 鐵架 ( 冷卻架 ) 上 待涼 冷卻後之糕體 已定型 若無趁熱倒扣 將易塌陷 糕體變型

裝飾 ~ 取約 200g 植物性鮮奶油 以電動攪拌器快速打發至 [ 乾性發泡 ] ~ 參考第三篇

即可 塗抹於蛋糕外層 及 擠花 另以水果切片 巧克力 ….. 等裝飾之 ( 鮮奶油香緹 ~ 參考第二篇 )

( 照片 ) 愛心軟糖 脆笛酥 水蜜桃   愛心/星星巧克力(DIY融化自製模型)   邊飾巧克力片(融化巧克力凝固前切片)

~  上撒 椰子粉  糖珠  ( [ 隔水加熱] 請參考第二篇)

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