4.基礎蛋糕 一 香草海綿蛋糕

~ 基礎蛋糕 一 香草海綿蛋糕 ~

材料 ~ 全蛋 4 顆 細砂糖 150g 鹽 4g 低筋麵粉 140g 香草粉 1 小

泡打粉 (B.P.) 1 小 沙拉油 30g 鮮奶 30g   植物性鮮奶油 200-300g   草莓精 3-4滴

作法 ~

1 . 將全蛋打入攪拌缸中(容器務求 無油無水 ) 略打散 分數次 加入糖 鹽 略攪拌均勻

2. 以隔水加熱方式 加溫至 40 度 ( 微火 一邊不停輕微攪拌 ) 至糖融化即可

~ 離火

3. 以電動攪拌器 最快速打發 打至蛋糊體積變一倍大 放慢速度 繼續攪拌至蛋糊呈濃稠狀

用手測試 蛋糊呈現流狀 可下垂約 2 -3 cm 即可

請參考 第三篇 ~ 海綿蛋糕成敗關鍵

4. 此時 得先 預熱 烤箱 10 分鐘 依食譜溫度設定 ( 此為 180 度 ) 並將烤模 作好防沾準備

( 無防沾之烤模 以毛刷抹融化奶油 濕度高者 還須再撒一層高筋麵粉

均勻撒於烤模四處 多餘粉屑則須倒出不用 ~ 參考第一篇 事前準備 )

5. 將所有粉類 ( 低筋 香草粉 B.P. ) 以網篩 分次 篩入蛋糊中 ( 或事先過篩備用

分次加入 ~ 參考第一篇 事前準備 )

以刮刀 輕快的 由下往上攪拌均勻 ( 缸邊粉類須刮乾淨 不浪費材料 及 不影響精準度 )

直到 無麵粉顆粒為止 ( 也勿攪拌過久 使麵粉出筋 破壞口感 )

6. 取出拌好蛋糊的 1/3 與沙拉油拌勻 ( 以刮刀拌勻 ) 再全倒回原蛋糊中拌混合均勻 ( 為使兩者比重相近 )

7. 加入鮮奶拌勻 OK! 倒入烤模約 7-8 分滿即可 (可滴數滴草莓精拌勻 糕體呈粉紅色)

8. 輕敲烤模 使蛋糊中多餘空氣釋出 ( 此時 亦可加入些許碎核果類 乾熟紅豆 乾水果乾 ( 蘭姆酒泡軟 )…… 淹沒糊面下 )

入烤箱烘烤 設定時間 35 分鐘

( 若烤箱預熱已超 10 分鐘 而材料尚未準備好 則須延長預熱時間

使保持溫度 180 度 勿降溫 )

( 若非使用一般大烤模 而為小紙杯狀烤模 時間須縮短為約 10-15 分鐘 再以目視 觀察糕體顏色變化 )~ 參考第一篇烘烤方式

烤畢取出待涼 方可裝飾 或直接搭配其它食材食用

( 可將糕體橫切分兩層 夾心~打發鮮奶油及水果丁.....各式食材 )

9. 裝飾 ~ 取約 200g 植物性鮮奶油 以電動攪拌器快速打發至 [乾性發泡] ~ 參考第三篇

即可 塗抹於蛋糕外層 及 擠花 另以水果切片 巧克力 ….. 等裝飾之 ( 鮮奶油香緹 ~ 參考第二篇 )

( 照片 ) 水蜜桃波浪刀切片  打發鮮奶油擠花  (花茶)乾燥玫瑰花

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