水溶性膳食纖維&非水溶性膳食纖維

膳食纖維（ Dietary Fiber）是存在於植物細胞壁及細胞內，不能被人體消化酵素所分解的物質。它的成份也是碳水化合物。然而由於鍵結的方式不一樣，因此人體不能消化吸收，產生熱量。而草食性動物，就具有分解食物纖維的酵素，能將纖維消化吸收，人類的消化系統就缺乏這種酵素，所以最後只能排出體外。

食物纖維可分為 非水溶性纖維 及 水溶性纖維 兩類。

非水溶性膳食纖維 （在食物營養成份表中稱為 粗纖維 ）包括：

纖維素： 由葡萄糖聚合而成，有吸水的能力，且不溶於水及一般溶劑。未加工的麩質、全麥麵粉、豆類、根莖菜類、高麗菜、小黃瓜、青花菜、芽甘藍含量都很豐富。

半纖維素： 含多醣醛酸的複雜多醣類。海藻類、全穀類、麩質穀類及芥菜、芽甘藍等蔬菜中最多。

木質素： 木材、竹子、稻草、蔬菜較老的莖含量最多，不易下嚥，一般已不稱為「膳食纖維」。

水溶性膳食纖維 則包括：

植物膠： 植物膠是一種能溶於水形成膠狀有黏性的物質，如燕麥、大麥、乾豆類、車前子、愛玉子等含植物膠豐富。

果膠： 蘋果和柑橘類水果、柿子、梨、香蕉、草莓、乾豆類、花椰菜、紅蘿蔔、高麗菜、南瓜、馬鈴薯含量高，果膠是膠狀的多醣類，保水性極強。

黏質： 是一種存在海藻類和種子中，黏性及保水性都極強的多醣類，如海帶所含的海藻酸，遇水很容易形成膠，而能把種種物質包圍並排出體外，包括膽固醇、膽汁等，因之能降低血液中膽固醇含量，預防動脈硬化功效。

漫談食物纖維

有這麼一種營養﹐被忽視了很久﹐甚至於不被若干學者稱為營養。然而少了它﹐人類可能會短命好幾年。它很容易攝取﹐也廣泛存在於便宜味美的食物﹐然而﹐很多人卻吃得不夠。它﹐就是我們要談的食物纖維。

食物經消化後﹐營養成份陸續被腸道吸收供身體利用。然而纖維是無法消化吸收的。它吸收了水份﹐並吸附其他殘渣及廢物（當然也包含了許許多多的有害物質）﹐形成了軟硬適中的堆體。進而刺激大腸的蠕動﹐將廢物排出體外。它的生理作用並不複雜﹐然而這個清理廢物的過程﹐卻積下了無量功德。因為致癌物質稀釋了﹐大腸直腸癌發生的可能性就低了﹔廢物排出順暢﹐就沒了便祕﹐也沒了便祕所引發的種種疾病及不快。

其他研究也指出﹐纖維對於糖尿病及膽固醇的控制很有幫助﹔因此可以延緩了糖尿病所引發的後遺症與膽固醇過高所造成的血管硬化。此外﹐纖維也有助於腸道有益細菌的孳生﹐抑制害菌生長﹐達到整腸的功效。

對於控制體重的人﹐纖維更是最沒有副作用的減肥藥﹐因為它提供了飽足感﹐卻不會提供熱量。而且纖維豐富的食物脂肪含量較低﹐加上食用它們需要咀嚼﹐因此不會不自覺的使熱量攝取過多。

什麼食物的纖維含量多？只要是土裏長的﹐沒有過度加工的﹐它的纖維含量都非常豐富。就是蔬菜水果﹐還有全穀類食品（糙米﹑全麥麵包﹑五穀雜糧…）啦！

老人或牙齒不好的人要如何攝取纖維？其實還是以生鮮蔬果為主。但可選取質地柔軟﹐易咀嚼的種類。它們還是含有足夠的纖維發揮作用。

飲食習慣的改變﹐社會的變遷﹐使農產豐富的台灣也發生了纖維攝取不足的問題。行政院衛生署的每日飲食指南中建議國人一天應至少攝取三碟蔬菜（一碟 100公克）及兩份水果（每份相當於一個柳丁）﹐您吃夠了嗎？如果吃不夠﹐允許您找出所有原因和藉口﹐然後——把這些原因和藉口通通都克服掉。

最近有個很受爭議的活性碳廣告﹐標榜著××膠囊能吸附腸內毒素排出體外。然而它雖能吸附毒素﹐卻也能吸附營養素（想不到吧！）﹐因此它用於急診室的急救﹐卻不見得適合用於日常保健。均衡的飲食搭配充足的纖維攝取﹐才是排除毒素﹐保健養生的正途。

膳食纖維（ Dietary Fiber）是存在於植物細胞壁及細胞內，不能被人體消化酵素所分解的物質。

纖維是無法消化吸收的，它吸收了水份﹐並吸附其他殘渣及廢物（當然也包含了許許多多的有害物質）﹐形成了軟硬適中的堆體。進而刺激大腸的蠕動﹐將廢物排出體外。

纖維也有助於腸道有益細菌的孳生﹐抑制害菌生長﹐達到整腸的功效。

對於控制體重的人﹐纖維更是最沒有副作用的減肥藥﹐因為它提供了飽足感﹐卻不會提供熱量。

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