蒟蒻是什麼？

蒟 蒻 簡 介

蒟蒻，學名 amorphaphallus konjac c.koch ，英名 elephant foot( 象腳 ) ， konjac 。俗稱： 雷公槍、雷公杖、魔芋、鬼芋、麻芋、鬼頭、蒻頭、菎蒟、菎蒻、花連杆、蛇子頭、天南星、蛇六谷、臭狗鞭 …. 等，是天南星科蛇芋，屬多年生宿根性，塊莖草本植物。原產印度、錫南，自古即在我國西南地區有所栽種，近年來尤在 大陸四川、雲南、貴州一帶大量生產 。在「中國有毒植物」一書中曾描述過魔芋為：「全株有毒，塊莖毒性較大。新鮮的莖有刺激性辛辣味，吞服時引起舌喉灼熱、癢痛、腫大。長時間吸入塊莖的粉塵可引起支氣管哮喘。塊莖用 石灰水 處理後，製作魔芋豆腐供食用，但渣仍有毒。」所以魔芋 未經處理是不可食用 的，不過在中醫的眼中它可當藥用，在大陸、日本民間說法中也說到魔芋可治療各種癌病。

蒟 蒻 塊 根 台灣蒟蒻花心(雌株)

市售蒟蒻則是蒟蒻芋的地下塊根所製成。蒟蒻凍的製造法，是將蒟蒻塊莖切片，磨碎後成蒟蒻粉，再混合大量的水等製成成品。因此，蒟蒻凍含有大量的水分約 95 ％，其次就是蛋白質、醣類及纖維質等，蒟蒻的熱量相當低， 100 公克重的蒟蒻僅有 20 大卡的熱量。但 因加工過程中的處理易造成蒟蒻本身的一些礦物質與維生素Ｃ、Ａ及 B1 的流失 ，因此應配合與其他各大類食物一起食用比較恰當。蒟蒻的主成分是葡萄糖及甘露糖鍵結的多醣類，屬水溶性纖維；由於人體中沒有酵素可以將其分解，也就不會被消化與吸收，能幫助腸胃蠕動，在食用後會有飽食感，因此被許多人拿來作為減肥食品。

通常在超市中所販賣的蒟蒻商品，大都是包裝內含水的板狀或粉條狀蒟蒻，其中的水分，主要是用來保持產品的新鮮度。近年來，由於減肥食品風行，除了板狀、粉條狀及蒟蒻果凍等常見的產品外，國內素食加工業者更利用蒟蒻的彈性口感與無味道特性，變形調味製造許多新產品，如：素貢丸、素花枝及素肉製品等，使得蒟蒻製品更是琳瑯滿目。 由於蒟蒻本身味道清淡，因此要注意在食用蒟蒻甜品或鹹味料理時，使用調味料的適量性，才不會為了健康吃蒟蒻，反而吃了過量的糖或鹽分 。

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