生魚片主角之四-鮭魚

鮭魚 ，俗稱 三文魚 ，是深海 魚 類的一種，為人常用的 食品 之一。鮭魚生活在 大西洋 及 太平洋 ，在美洲大湖及其他湖亦可找到。

鮭魚在淡水環境下出生，之後移到海水生長，又會回到淡水繁殖。傳說鮭魚會游回牠自己的出生地裡進行繁殖，而研究發現游進溪流的鮭魚90%都在同一條溪流誕生，但牠們怎樣懂得游回同一條溪流則仍是一個謎。太平洋品種的鮭魚，一般在繁殖後數周便會死亡。

鮭魚是一種流行的食品，亦是一種甚為健康的食品。鮭魚肉含有高 蛋白質 及 OMEGA-3 脂肪酸 ，但脂肪含量卻較低。鮭魚肉呈橙色，是紅肉的魚類，但有少量白肉的野生品種。

大部份在 大西洋 出產的鮭魚(99%)都是人工飼養，而在 太平洋 出產的鮭魚則是野生捕捉的(超過80%)。

鮭魚的食法有多種， 日本 人會把鮭魚肉切成 刺身 或製成 壽司 ，亦會把鮭魚頭製成鹽燒鮭魚等菜式；歐洲及美國人則會以熱或冷煙燻方式製作 煙燻 鮭魚，或把鮭魚製成 罐頭 以便儲存。由於生鮭魚肉含有anisakidae或海洋 寄生物 ，在 冷藏方式 發明以前，鮭魚並不會以生魚形式食用。

因為台灣緯度的關係 並不出產鮭魚 而鄰近的日本則有鮭魚的分布 日本人會將捕抓過剩的鮭魚 抹上鹽巴後利用冬天冷空氣的風乾 製作出醃鮭魚 也就是我門台灣所稱的"鹹鰱魚" 其實就是鮭魚醃製的 不是大頭連去醃製的

這種將魚風乾的情景 我去北海道旅遊時 在一個愛奴民俗村裡面看到的

鮭魚切片下圖

野生的鮭魚下圖

鮭魚的生魚片是橘紅色的  鮭魚跟其他生魚片不同之處是 鮭魚的生魚片有著淡淡的奶油香味

握壽司也是非常的好吃

煙燻鮭魚是我的最愛 經過煙燻 灑一些椒鹽 當最冷盤來吃 簡直是美味無比

而這一盤更高檔 煙燻鮭魚捲 內包鮭魚卵和魚子醬 一份就要四百元

烤鮭魚投 也是美味無比 頭部有豐富的膠質 DHA又多 是很不錯的食材

新鮮的鮭魚切片 魚肉表面會有一層油質

現切的鮭魚生魚片 保證新鮮

鮭魚卵也是非常美味 在日本稱作"明太子" 算是高檔的食材  新鮮的鮭魚子配上白飯淋上一些醬汁非常好吃

台灣的鮭魚九成是進口的 都是這一種叫做"白鮭"的品種 我在中正機場看過很多次 每隔幾天就會從機放倉庫 進口到台灣來  數量非常大 一個白色保麗龍箱子裡麵可以裝二尾 6-8斤不等的白鮭魚 一批貨進來大約都在一二百箱左右 進口商先將漁獲拖到冷凍廠 隔天就差不多就能送到商家的店面了 保持最新鮮的滋味 呵呵

這一種紅鮭魚是野生品種 很多國家都把鮭魚上朔產卵 當作是觀光的賣點

白鮭魚 是養殖數量最大的魚種

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