生魚片的主角之三-海鱺魚

海鱺魚又叫做 軍曹魚,魚體背部深褐色，下接顯明的銀色縱帶，以下則帶黃色。幼時在此帶之上方更有一淡色縱帶，二帶之間則為黑色。最大體型可達1.5公尺左右。為中體型之成長快速食用白肉海魚,養殖一年即可達6-8公斤.

養殖海 鱺 魚肉多,背部普通肉(Dorsal Meat)約佔體重的26.2%,腹部普通肉(Ventral Meat)約佔體重的23.8%,血合肉(Dark Meat)約佔體重的3.3%,內臟(Viscera)約佔體重的12.4%,其它部位組織(Others)佔體重的34.3%,可食部份可達60%.

海 鱺為多脂高蛋白之魚類,富含優質的蛋白質與高度的多元不飽和脂肪酸,具較強降低血液膽固醇效果. 其肉中含 DHA (328-507mg/100g)為人體腦部所需的重要養分,與 EPA (280-485mg/100g)具抗擬血功能,且肉中所含的維生素E在水產品中屬高量者,菸鹼酸則居於中間水準,肉中豐富的游離氨基酸以牛磺酸,甘氨酸,麩氨酸及離氨酸等為主,其中高含量的牛磺酸具有調節細胞滲透壓,防止膽結石形成以及調節神經衝動等生理機能,並具降低膽固醇.血糖.血脂等作用. 海 鱺肌肉中含有與遠洋高度洄游之鮪魚旗魚鰹魚等類似之Anserine,具有抗養化功能,是市售雞精之重要成分.

營養成分比較

水   分

蛋   白  質

脂   肪

礦  物  質

熱量(Kcal/100g)

養殖海 鱺  背肉

腹肉

60.40

16.50

19.40

0.90

250.00

53.40

14.10

31.90

0.90

343.00

野生海 鱺

74.83

20.90

2.34

1.91

104.78

旗魚

72.10

23.40

3.00

1.40

127.00

黑鮪魚(TORO)

52.40

21.20

24.40

0.80

320.00

紅 魽

69.40

21.0

8.10

1.40

165.00

鮭 魚

69.30

20.70

8.40

1.50

167.00

這就是海鱺魚

目前的海鱺百分之九十八都是養殖的 除了供應台灣的需求之外 還大量外銷到日本等國 海上箱網養殖的情況

箱網收成的實況

海鱺其實長的不怎麼樣 但是肉質清脆甘美

海鱺魚的生魚片顏色偏白色系

海鱺魚的小檔案

海鱺(cobia)又名「軍曹魚」，屬鱸形亞目，在全世界中僅有一屬一種，在大陸及越南亦稱「龍魚」或「海龍魚」。因體表呈黑色，腹部為白色，日本人稱之為「黑魽」，以攝食底棲魚類、螃蟹及頭足類為主。海鱺成長快速，一年可增重5~7公斤，第二年即可達15公斤，最大者體長超過1.5公尺，體重達60餘公斤。海鱺為多脂高蛋白之魚種，富含優質蛋白質與高度多元不飽和脂肪酸，具有降低血液膽固醇的作用，肉質含有DHA及EPA，其中DHA為人體腦部需要的重要養分，而EPA則具抗凝血功能。此外，還含有豐富的牛磺酸，具有調節細胞滲透壓的作用，可防止膽結石的形成，還具有降低血糖、血脂等作用。

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海鱺是台灣目前外海箱網養殖的主要魚種，年產量約3,000公噸，為我國加入WTO後，具有國際競爭的魚種之一，而提高海鱺箱網養殖的活存率為關鍵所在。通常魚苗直接放入海上箱網養殖，會因不適應而死亡，故業者傾向放養較中、大型幼魚及越冬苗，即作幼魚中間育成，以提高活成率；又，海鱺幼魚的活動力強，耗氧量高，用水量大，因此，中間育成設備必需採高密度循環水養殖，藉以節約用水量及能源，進而降低生產成本。冬天低水溫期，海鱺幼魚成長不佳的問題，則可由分段養殖模式的建立來加以克服。於冬天的11~12月進苗，在陸上應用循環水設備及分段養殖模式生產越冬苗，至翌年3月初魚苗体重可達150公克，因體型較大，放養於海上箱網後，活存率較高，持續養至年底即可達5~8公斤的上市体型。依照上述方法進行，在海上箱網的養殖期間可由以往的18個月縮短為10~12個月，大幅降低生產成本。此外，因為在陸上進行中間育成，所以可避免冬天水溫低，海鱺成長不佳，或寒流來襲可能遭涷死的情形，養殖場人員也無需頂著東北季風出海投餌；此外，養殖海域更可利用海鱺收成後的低水溫期休養2~3個月，避免養殖場老化及疾病叢生的問題

不過養殖的海鱺魚在肉質與口感上 依然比不上野生的海鱺魚 但是野生的海鱺魚非常有限 都是漁船在海上所捕獲的 小部份是釣友垂釣時釣到的 而箱網養殖場的附近也會有一些 逃跑出去的海鱺魚 會逗留在箱網附近 每到餵食的時候就會游到箱網網底下撿拾 網中海鱺魚吃剩下的飼料 這倒也是一件蠻好玩的事

因住家離竹圍漁港只有10分鐘路程 所以我都會去竹圍漁港的魚貨中心去買新鮮的生魚片 這裡的生魚片不僅是新鮮度高 而且也比外面販賣的便宜多了 因此我幾乎是每星期都會去買一次回來享用 而生魚片的種類就已 鮭魚 海鱺魚 和 旗魚 三種為主的綜合生魚片 二百元一個人就吃不完了 呵呵

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