茶文化

陸羽煎茶法程序大致如下﹕

1. 備茶﹕

唐代所飲之茶與當今所飲之茶有很大區別。如陸羽《茶經》裡所述﹐唐代

茶大體上分粗﹑散﹑末﹑餅等四種。唐代末期﹐宮廷貢茶品類中開始製造

工藝更加精細的研膏茶。 由於唐時茶葉品類的特點﹐僅在備茶上就有幾道

工序﹐包括炙茶﹑碾茶和 羅茶三項。 凡飲用餅茶﹐在上碾之前﹐都要先在無異味的文火上烤炙﹐並注意掌握火

候﹐勤于翻動﹐使之受火均勻﹐等茶餅烤出像蛤蟆背部突起的小疙瘩﹐不

再冒濕氣﹐而散發清香 時為止。隨將烤好的茶餅放入特定的容器中﹐以防

止其香氣散發﹐在冷卻後即可碾茶。繼而將碾成粉末狀的末茶過茶羅﹐使

之更加精細﹐剔除未碾碎的粗梗﹑碎片﹐然後 放入竹盒之內備用。

2. 備水﹕

流水為中﹐井水汲取多者為下。而山泉水又以乳泉漫流者為上。並將所取

水用濾水囊過濾﹑澄清﹐去掉泥淀雜質﹐放在水方之中﹐置瓢﹑杓其上。

3. 生火煮水﹕

打碎﹐投入風爐之中點燃煮水。在此之前置交床 ( 支架 ) 將鍑 ( 大口鍋 ) 固定

好﹐注水于鍑中。

4. 調鹽﹕

水之中。 投鹽之目的﹐在於調和茶味。

5. 投茶﹕

當鍑邊如涌泉連珠之時﹐為二沸。 此時要從鍑中出水一瓢﹐以備三沸騰波

鼓浪茶沫要溢出之時﹐救沸之用﹐有如煮水餃時以冷水湯點止沸。 于此同

時以竹夾繞沸水中心環繞攪動﹐以使沸水溫度較為均衡。並及時將備好之

末茶按與水量相應的比例投入沸水之中。

6. 育華﹕ 水三沸時﹐勢若奔濤﹐鍑中茶之浮沫溢出﹐要隨時以備好之二沸水澆點茶

湯﹐止沸育華﹐保持水面上的茶之精華 ( 亦稱之為“茶花” ) 不被濺出﹐但

應將浮在水面上的黑色 沫子除去﹐以保持所煎茶湯之香醇。當水再開時﹐

茶之 沫餑 漸生于水面之上﹐如雪似花﹐茶香滿室。

7. 分茶﹕

要注意﹐每碗中沫餑要均勻﹐因沫餑是茶之精華。

薄 者曰沫﹐ 厚者曰餑﹐細者曰花 。 陸羽在《茶經‧五之煮》“凡酌”一

節﹐對此作了 精彩的描述﹕花﹐就象 棗花漂浮在圓形的水面上﹐又象在深

潭迴轉﹐或如 在小州邊轉彎的流水面 上剛出水之青萍﹐又象 在晴朗的天空

中漂浮著魚磷 般美麗的浮雲﹔沫﹐就 象綠錢草浮在水邊﹐又象菊花的花

瓣﹐撒落在杯盤 之中﹔餑﹐是把第一次 煮茶沉渣再煮﹐水一沸騰﹐就又有

許多的花和 沫累 迭起來﹐白花花的如積 雪一樣。

《荈賦》 ( 晉代杜育著 ) 中所寫的“明亮如冬天的積雪﹐放光如春天的花

簇“的景象﹐是確實有的。

8. 飲茶 :

陸羽在《茶經‧六之飲》一章裡強調飲茶一定要趁剛烹好“珍鮮馥烈”時

來飲用。只有趁熱才能品嘗到茶之鮮醇而又十分濃烈的芳香。

9. 潔器﹕

將用畢之茶器﹐及時洗滌淨潔﹐收貯入特制的都籃中﹐以備再用。

陸羽的煎茶法﹐雖然操作程序較繁複﹐但條理井然。在品茗時特別強調水

品之選擇﹐炙﹑煮茶時火之掌握﹐說明水與火侯對引發茶之真香非常重

要﹐而潔其器﹐才能畢其 全功。

茶聖陸羽﹐在一千二百多年前全力倡導和推行的“陸氏茶”﹐亦被稱

為“文土茶”──清飲品茗法﹐是對唐代社會當時其它飲方式﹑方法的揚

棄。 這種茗飲方式﹐同其它任何新生事物一樣﹐儘管亦曾受到社會抵制﹐

陸羽亦曾遭到冷遇﹐但問世不久﹐即愈益受到社會各界﹐特別是士大夫階

級﹑文人雅士和品茗愛好者們 讚賞和傚法。 因為這種茗茶方式﹐可令飲者

將以細心領略茶之天然特性﹔在茗飲方式﹐ 可令飲者將以細心領略茶之天

然特性﹔在茗茶中與清淡﹑賞花﹑玩月﹑撫 琴﹑吟詩﹑聯句相結合 ﹐ 旨在

創造出一種清逸脫俗﹑高尚幽雅的品茗意 境。 陸氏茶的誕生﹐不僅使 社會

生活中的飲茶方式發生了深刻變化﹐也使 唐代中期以後的茶文化活 動﹑茶

文學創作進入了一個空前繁榮時期﹐並對 唐﹑宋以來中國茶文化的 發展 產

生深刻﹑久遠的影響。

陸羽當年所創造的“陸氏茶”雖然同我們現代生活的飲茶方式不同﹐但陸

羽所倡導的茶文化精神﹐至今仍在影響我國茗飲文化的發展﹐他在《茶

經》裡提倡飲茶時對茶品﹑ 水品的選擇﹐煎茶時對火侯的掌握﹐以及注意

茶禮﹑茶儀前後注意潔器﹐至今仍有積極的指導意義。即使生活在現代大

城市的飲茶者選水會受到環境條件的限制﹐但在沏茶 時﹐要注意按不同茶

品 ( 綠茶﹑花茶﹑紅茶或是烏龍茶等 ) 掌握適度之水溫﹐投壺中茶量之多

少﹐注意茶器﹑茶具之整潔﹐以及飲茶時應注意禮儀等﹐無論家庭生活日

常飲茶﹐ 或待客飲茶時﹐都應予充份注意的。

續.....

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