認識比目魚-吃海鮮的學問

比目魚海水魚

比目魚也名左口魚、扁口魚。主產於日本北海道至東海皆有分佈，台灣島西部、北部及東北部，與澎湖海域也都有產，每年春夏、秋季是主產期。 比目魚富含不飽和脂肪酸，容易被人體吸收，可以降低血中膽固醇，增強體質，也是人體的優良蛋白質來源。它的脂肪含量很低，對脂肪攝取量被限制的人來說，是極佳的蛋白質來源，吃半磅比目魚即可滿足成年人蛋白質每日需要量的一半。比目魚含維他命 A 、 D ，及鈣、磷、鉀等物質，它的成份內之 DHA ，能幫助增強腦力，而其富含的菸鹼酸更能促進性激素合成、與血液循環。比目魚也富含可降低血壓和膽固醇的牛磺酸。此外，比目魚也有藥用價值，它能袪風濕，活血通絡，補虛弱等功效。 選購比目魚時，要選擇肉身肥厚，魚腮色澤鮮紅，腮蓋緊閉，黏液較少，呈透明狀，沒有臭味，魚唇肉緊實，沒有變色的比目魚比較好。如果魚腮呈灰色、蒼紅色或有黏液汙物，而且唇肉蒼白並與骨分離裂開的話，就是品質較差的比目魚。 清洗比目魚時，切走魚頭、尾、腮，再清除內臟，用清水清洗乾淨，就可以準備烹煮。比目魚脂肪含量低，較適宜清蒸、熬煮、油炸、香煎等方法烹調，也可以用調味料來補充魚本身清淡的味道。比目魚在蒸煮的過程中會慢慢飄散出香味，適合拿來與牛奶或牛油一起烹煮，就算只用一小匙油來料理，也能烹調出美味來，清蒸的比目魚，尤其適合減肥中的人食用。但是，比目魚較不適合用蒸的方法料理，因為其肉質很嫩，一不小心就會容易散開。平時從街市買回家中，將它洗乾淨，袪除內臟，擦乾水份，抹上細粒狀食鹽，以保鮮膜包裹冷凍保存。

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