認識秋刀魚-吃海鮮的學問

秋刀魚也名山瑪魚，它分佈於美國夏威夷以北的北太平洋，而以日本至阿拉斯加灣海域產量較多，日本產量最多，每年 9 至 11 月是盛產期，也最為肥美。

每 1000 克 秋刀魚富含 1 克 以上的 DHA ，含量相當高，以及大量不飽和脂肪酸 EPA ，有助於人體腦部功用，能提高學習能力，並且可預防記憶力衰退；還含有豐富維他命 E ，可延緩衰老，更含有鐵、鎂等礦物質，可以預防動脈硬化，防止血栓形成，對保健心臟血管有良好功效。秋刀魚的維他命 A 含量比牛肉、豬肉多 16 倍，能夠強化視力。在秋刀魚的魚背上，肉色發黑的那部份，還含有很多維他命 B12 ，可以防治貧血症。 秋刀魚市售都以冷凍為主，當你購買時應該選擇口尖且呈黃色，眼睛澄澈無混濁，外觀完整、腹部緊繃無破裂、肉質富彈性、解凍後腮部不會滴血的，表示新鮮度較好。其次再確定尾部及體表是否與口部相同帶有黃色，如果有則表示油脂豐富。

如果你想將秋刀魚保存長的時間，可以將魚洗淨去頭、腮、內臟後，包上保鮮紙冷凍。

在洗淨秋刀魚後，灑上細食鹽，即可進行烹調。由於秋刀魚所含的血肉比其它魚類高，肉中富含肌紅蛋白，烹煮時魚腥味十分明顯，可多加辛香料，而依其油質多、香味強的特性，以鹽烤的方法最佳，在燒烤前應先用鹽水清洗過，可讓肉質緊實，將水份瀝乾後撒上細食鹽，放置 30 分鐘後、去除腥味後再烤。新鮮秋刀魚可連內臟一起食，苦澀的味道是其精華。此外，其它的料理方法，如醋泡、煎、蒸、炸也都適宜。

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