認識沙丁魚-吃海鮮的學問

沙丁魚又名青鱗，分佈於堪察加半島、南日本、朝鮮、東海等海域，台灣西部和南部，澎湖島等地域。每年秋季是盛產期。

沙丁魚含有豐富的 EPA ， EPA 這種物質可以降低血液中膽固醇濃度，因而有效預防因為心臟冠狀動脈硬化、堵塞，而引起的心肌梗塞。 EPA 還具有擴張血管、降低血液黏稠度的作用，所以沙丁魚能夠預防多種成人病。此外沙丁魚含大量維他命 A ，可以強化記憶力，還能緩解焦燥的情緒；沙丁魚也富含核酸，能延緩老化；加上還有大量的 DHA ，能夠改善過敏體質、預防癌症。另外，沙丁魚也是很好的鈣質來源，能強化骨質、預防骨質疏鬆。

要想將沙丁魚的美味保存下來，一定要把頭部切除，清掉內臟，並瀝乾水份，然後放入冰箱冷凍或冷藏；如果水份殘留，則會產生腥臭味。食用沙丁魚，它的鱗片需要清除，並從腮蓋後方下刀，切去魚頭，從切口到腹部劃入 8 公分 左右的刀口，清除內臟後再用清水清洗魚腹，用紙巾仔細擦乾水份，再拔除魚骨。

沙丁魚除了做成罐頭、魚乾之外，也適合用於各種烹調方式，醋漬、鹽烤、糖醋、醬醋、炸烤、油煎都可以，鮮度若到也可以生吃。醋漬沙丁魚時，可以用鹽先醃 20 至 30 分鐘，再用醋洗淨，能讓風味更佳。

食沙丁魚也有一些人不適宜，因為它是屬於高嘌呤魚類，所以痛風和高尿酸血症患者不宜食用。正在服用中藥的肝硬化患者，也不宜食用。

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