西芹腰果炒斑塊

【常用食法】

1) 清蒸石斑，取新鮮游水斑一條，量好約斤半重，加冬菇絲、金華火

腿絲清蒸，滋味鮮美。 2) 紅燒斑塊，將石斑魚起肉去骨，將肉切成塊，與香菇紅燒，為佐膳佳餚。 3) 斑片肉絲粥，將石斑魚肉切片，加調味料略醃，加天津冬菜煮粥，其味極鮮，爽口好食。 4) 鮮炸斑塊，西餐中常用石斑作為炸魚，外層裹以麵包屑，特別香脆可口。

【教你煮一菜】

西芹腰果炒斑塊

材  料： 新鮮石斑肉十二襾、新鮮西芹二條、腰果一襾、冬菇

三隻、紅甘荀數片、生薑四片。 醃  料： 食鹽 1/3 茶匙、紹酒一茶匙、雞蛋白一隻。 調味料： 食鹽、白糖各半茶匙，生抽、麻油各一茶匙，清水

二湯匙。 獻  汁： 粟粉一茶匙、水三湯匙。 做法： 1 、將石斑肉洗淨，切成厚塊，落醃料拌勻，醃 10 分鐘。 2 、冬菇先用清水浸軟，切去蒂，切成片。 3 、西芹撕去老筋，洗淨，切段。 4 、把石斑肉泡嫩油，隔油。 5 、燒紅鑊，落植物油二湯匙，落生薑片炒香，加入冬菇片、西芹、紅甘荀炒勻，石斑肉回鑊，灒酒，再落調味料炒片刻，以獻汁埋獻，盛起上碟食用。 西芹腰果炒斑塊 非常香口，大人、孩童都喜歡食。本來剛剛用油炸過腰果好熱氣，但同西芹、斑塊一齋炒，熱氣就被中和了，不過，怕生青春豆的年青人都要少食，因為炸過的腰果很旺血，血氣盛就會透發生暗瘡了。

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