【常用食法】
香炸秋刀魚 取秋刀魚 4 條,生粉、炒過白芝麻各適量,醬油、米酒各一大匙,砂糖 4 小匙,香油 2 小匙。將秋刀魚 ? 洗淨,去鱗、頭尾、內臟,然後擺平在碟上。將調味料調勻,塗抹在魚身上,醃漬 10 至 12 分鐘。將秋刀魚身上沾上生粉,放入滾油鍋內炸熟,撈起擺上碟,再撤上炒熟白芝麻,便可食用。
蘿蔔絲秋刀魚湯 取秋刀魚二條、白蘿蔔一條、食鹽半小匙、植物油適量、芫茜一棵、清水適量。將秋刀魚去鱗、頭尾、內臟,清洗乾淨後切段備用。將白蘿蔔洗淨刨皮,切成絲狀。洗淨芫茜,切段。用植物油炒蘿蔔絲,加入適量清水、魚段,煮熟加食鹽,芫茜後即成。
葡國式燒秋刀魚 取秋刀魚三條、醬油 2 大匙、米酒 2 大匙、紅糖 1 大匙。將秋刀魚去鱗,洗淨外表,去內臟,切去頭尾。將醬油、米酒、紅糖放入鍋內煮成黏稠狀,即成調味醬汁。在魚的兩則刷上醬汁。用鋁薄紙包裹秋刀魚,然後烤熟即成,便可食用。
肉片卷秋刀魚 取秋刀魚三條、五花肉片十片、蔥三支。醬油半大匙、米酒 1 大匙、胡椒粉 1/3 小匙。將秋刀魚去鱗,洗淨,去內臟,切去頭尾。將魚肉切成長條狀,蔥切段、五花肉片切段,備用。將調味料混勻,把魚片略醃。把魚肉條、蔥段包入五花肉片,捲成筒狀。放入熱油鍋內,炸熟,撈起上碟便可食用。
【教你煮一菜】
蒜苗芹菜煮秋刀魚
材料: 蒜苗半斤、芹菜二襾、秋刀魚四條、植物油適量、 紅辣椒一隻、雞粉適量、食鹽適量。 做法: 1 )洗淨蒜苗,去鬚,去頭,去老葉,切成一節節。 2 )洗淨芹菜,去鬚,去頭,去葉,拍扁,切成一節節。 3 )洗淨紅辣椒,去核,切絲。 4 )洗淨秋刀魚, 去內臟,去腮。 5 )用雞粉適量,植物油適量醃秋刀魚 5 分鐘。 6 )用植物油起鑊,將紅辣椒絲放在鑊上炒,再放入秋刀魚,嫩蒜仔,芹菜一齊炒,後加適量清水煮 10 分鐘,加食鹽適量,上碟,便可膳食。以上份量可供二至三個人膳食。
蒜苗芹菜煮秋刀魚,這道菜以香味取勝,行氣活血,補鈣健骨。高 人食之甚有益身體,除補氣補血,伸筋活絡之外,更加可以防止骨質疏鬆症。因為秋刀魚含有豐富蛋白質、氨基酸、鈣、磷、碘,這些都是人體骨質的元素。